¿Cómo montar una mesa para un evento? 🎀 - Aprende Organización de Eventos Online | Aprende Institute

Organización de un Servicio para un Evento

Introducción al evento

• Javier Aguiar, responsable de formación en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, presenta el enfoque para organizar un servicio en un evento gastronómico internacional.

Distribución de mesas

• La distribución se basa en una mesa presidencial y mesas diferenciadas para congresistas y alumnos, buscando homogeneidad en el salón.

• Se utilizan mesas redondas para los congresistas y mesas rectangulares (montaje en I) para los alumnos, asegurando una buena alineación visual.

Montaje inicial

• El montaje comienza con la colocación de manteles alineados hacia la entrada del salón, creando una presentación ordenada.

• Las sillas se alinean según el número de comensales por mesa antes de iniciar el montaje de vajilla.

Proceso de Montaje de Mesa

Colocación de vajilla y cubiertos

• Se inicia con el plato de presentación que se coloca fuera del espacio asignado a cada comensal.

• La cubertería se monta en orden inverso al que comerá el cliente, comenzando desde el exterior hacia adentro.

Estructura del menú

• El menú incluye aperitivo, crema, pescado, carne y postre; se colocan los platos siguiendo este orden específico.

• Se servirán cuatro copas por comensal: vino blanco, vino tinto, agua y cava. La copa de agua es central respecto al plato.

Detalles Adicionales del Montaje

Consideraciones sobre la cristalería

• El vaso para agua debe ser colocado con inclinación hacia adentro para facilitar su uso durante la cena.

Elementos finales del montaje

• El plato de pan se coloca después que toda la cubertería esté dispuesta; nunca antes.

• Los centros de mesa (flores), por logística, se colocan al final del proceso.

Servicio Durante el Evento

Coordinación del servicio

• Se prioriza a la mesa presidencial tanto en servicio como en desbarase (retirada).

Estrategia del equipo

• Cada camarero atiende a diez comensales; todos sirven simultáneamente a sus respectivas mesas para mantener uniformidad.

Supervisión y Desbarase

Funciones durante el evento

• Javier coordina la salida de platos desde cocina hacia las mesas. Su rol es clave para asegurar que todos sean servidos simultáneamente.

Importancia del desbarase

• Cada camarero gestiona su propia mesa durante el desbarase; no hay prisa pero sí atención a evitar accidentes o manchas.

Preparativos Finales

Supervisión general

• Es crucial tener un stock adecuado y prever necesidades adicionales como sal o palillos durante el servicio.

Briefing previo al servicio

• Antes del inicio formal del servicio, se realiza un briefing donde se detallan los protocolos a seguir por todo el equipo.

Conclusiones sobre el Servicio

Evaluación final

• A pesar algunos inconvenientes menores como pedidos específicos o tiempos ajustados, Javier considera que todo ha salido conforme lo planeado.