Contaminación cruzada

Contaminación Cruzada en Alimentos

Introducción a la Contaminación Cruzada

• El video presenta el tema de la contaminación cruzada, parte del proyecto de productividad y competitividad frutícola andina financiado por Font Agro, enfocado en el crecimiento sostenible de las cadenas frutícolas en Colombia, Ecuador y Perú.

Definición de Contaminación Cruzada

• La contaminación cruzada se define como la transferencia de sustancias peligrosas o microorganismos a un alimento a través de manos, superficies, equipos y utensilios contaminados o directamente desde alimentos crudos.

Causas Comunes de Contaminación Cruzada

• Las causas incluyen:

• Manos sucias del manipulador.

• Prácticas inadecuadas de almacenamiento.

• Uso de ingredientes contaminados.

• Falta de limpieza y desinfección después del uso.

• Contacto entre productos crudos y cocidos.

Tipos de Contaminación Cruzada

• Existen tres tipos principales:

• Alimento a Alimento: Contacto directo entre alimentos crudos y cocidos.

• Manos al Alimento: Manipulación incorrecta por parte del personal sin higiene adecuada.

• Superficies/Equipos al Alimento: Transferencia desde utensilios o superficies no desinfectadas.

Prevención de la Contaminación Cruzada

• Para evitarla:

• Separar alimentos crudos y cocinados durante el almacenamiento y preparación.

• Colocar los alimentos cocinados encima en refrigeradores para evitar goteo.

• Usar envases herméticos para proteger los alimentos.