PLATO TRADICIONAL COREANO: KIMCHI 🇰🇷 | El Gourmet

¿Cómo hacer kimchi?

• El kimchi es un fermento coreano hecho con acusay, una col asiática crujiente que se sala para extraer líquidos.

• La sal es crucial en el proceso de fermentación; si no se usa suficiente, la verdura puede pudrirse.

• El kimchi es versátil en la cocina coreana, utilizado como guarnición o en sopas.

Preparación de la base del kimchi

• Se utiliza sal entre fina y se recomienda usar entre el 3% y 5% del peso de la verdura.

• Se incorpora bochugaru (ají molido coreano), que aporta sabor; también se puede hacer una versión vegetariana.

• Para la mezcla, se licúan manzana y cebolla junto con ajo y jengibre.

Mezcla de ingredientes

• Se puede reemplazar la salsa de pescado por salsa de soja, aunque esto oscurece el color del kimchi.

• Se agrega huechugaru al licuado; ajustar cantidad según preferencia de picante.

• Añadir azúcar como alimento para las bacterias durante la fermentación.

Integración final

• Incorporar nira (cebollín japonés) y zanahoria en juliana a la mezcla base del kimchi.

• Después de dos horas, enjuagar el acusay para eliminar exceso de sal antes de mezclarlo con la base.

• Mezclar suavemente los ingredientes sin romper las hojas del acusay.

Embotellado y fermentación

• Transferir el kimchi a un frasco de vidrio; evitar plásticos por su porosidad.

• Presionar para eliminar burbujas de aire que pueden interferir con el proceso fermentativo.

• Limpiar bien los bordes del frasco para prevenir pudrición durante la fermentación.

Consejos finales sobre fermentación