Chilli Growers Guide: Heat, History, & How to Grow them successfully!

¿Por qué son picantes los chiles?

Introducción a los chiles

• Se mencionan diferentes variedades de chiles como el "Chinese dragon tongue", "Zimbabwe black" y "Hungarian hot wax".

• La razón por la que los chiles son picantes es para evitar ser consumidos por mamíferos.

• Los chiles pueden vivir varios años, produciendo frutos que mejoran con el tiempo.

Contexto histórico

• En el siglo XV y XVI, no había chiles en India; la pimienta negra era la especia caliente predominante.

Bienvenida al podcast Homegrown

Presentación de los anfitriones

• Jamie Walton (Nettles and Petals) y Martha Wales (Mar's Kitchen Garden) dan la bienvenida a los oyentes.

• El podcast se centra en hechos fascinantes y lecciones sobre plantas útiles.

Patrocinador del podcast

• She Grows Veg es el patrocinador, ofreciendo un 20% de descuento en el primer pedido con el código "homegrown".

Reflexiones sobre el inicio del año

Perspectiva sobre enero

• Se discute que enero no es realmente el comienzo del año desde una perspectiva agrícola.

• Muchos países celebran el nuevo año en marzo, lo cual tiene más sentido para jardineros.

Estado actual de los jardines

• Jamie describe su jardín como desordenado y menciona que ha estado deshaciéndose de cosas innecesarias.

• Ambos anfitriones comparten sus luchas con sus jardines durante esta época del año.

Preparativos para sembrar

Actividades invernales

• Enero es un buen momento para sembrar semillas de chile y otras plantas interiores.

Nuevas experiencias personales

• Martha comparte su experiencia reciente de cumpleaños, incluyendo un viaje sorpresa a Bruselas y Brujas organizado por su novia Georgia.

Segmento nuevo: Semilla de la semana

Introducción al segmento

• Se presenta un nuevo segmento llamado "semilla de la semana", donde se discutirán tipos específicos de semillas para cultivar.

¿Por qué cultivar chiles en enero?

Introducción a la siembra de chiles

• Se recomienda cultivar chiles debido a que es el tema del episodio y es finales de enero, un momento adecuado para iniciar su crecimiento.

• Los chiles son cultivos de larga temporada; si no se siembran pronto, puede que no se obtengan frutos al final de la temporada.

• Comenzar la siembra ahora permite una transición suave hacia la temporada, aunque los frutos no estarán listos hasta septiembre.

Variedades recomendadas

• La variedad seleccionada para esta semana es "Zimbabwe Black", conocida por su belleza y facilidad de cultivo.

• Esta planta tiene hojas oscuras casi moradas y produce pequeños chiles negros que maduran a rojo, lo que la hace visualmente atractiva.

Experiencias personales con "Zimbabwe Black"

• Un contacto en un evento de jardinería ha mantenido viva esta planta durante cinco años, destacando su resistencia y producción temprana.

• Se menciona que se pueden obtener semillas semanalmente desde "She Grows Veg", donde también hay otras variedades interesantes.

¿Qué es el juego "Fact or Fiction"?

Dinámica del juego

• El juego consiste en determinar cuál afirmación sobre plantas es verdadera o falsa.

• Una afirmación habla sobre cómo las plantas de tabaco pueden aumentar la producción de nicotina en plantas cercanas mediante redes fúngicas.

Discusión sobre las afirmaciones

• Se discute cómo las plantas producen toxinas como defensa contra plagas, similar a cómo lo hace la cafeína en otras especies vegetales.

Clasificación de los tipos de chiles

Especies dentro del género Capsicum

• Todos los chiles pertenecen al género Capsicum, con cinco grupos principales identificados.

Grupo Capsicum Annuum

• Este grupo incluye pimientos dulces y jalapeños; es el más grande dentro del género.

Grupo Capsicum Chinense

• Contiene los pimientos más picantes como habaneros y scotch bonnets; su nombre proviene de un malentendido histórico relacionado con China.

Otros grupos importantes

• Incluye Capsicum Baccatum (con sabores frutales), Capsicum Frutescens (como piri piri y tabasco), conocidos por sus características únicas.

¿Cómo cultivar chiles?

Introducción a los chiles

• El término "Perry Perry" se traduce como "pimiento muy picante" y se ha convertido en un condimento popular.

• Se menciona la variedad de chile Capsicum pubescens, que es resistente y tiene semillas negras, ideal para climas más frescos.

Variedades de chiles

• Las variedades Ricoto y Manzano son mencionadas como chiles grandes y bulbosos que crecen bien en áreas frías.

• Los chiles son una planta interesante para cultivar, ya que hay muchas variedades y pueden ser cultivados tanto por principiantes como por expertos.

Consejos para sembrar chiles

• Un consejo clave es comenzar a sembrar las semillas temprano. Utilizar una bolsa de té de manzanilla puede ayudar en la germinación debido a sus propiedades antifúngicas.

• Es importante no sumergir las semillas en agua hirviendo; deben dejarse en el té enfriado durante 3 a 6 horas antes de sembrarlas.

Condiciones óptimas para el crecimiento

• La siembra debe hacerse en interiores durante esta época del año debido a la baja luz disponible. Un propagador calefaccionado puede ser útil para mantener las semillas calientes.

• Un propagador con tapa mantiene la humedad, lo cual es crucial para el desarrollo inicial de las plántulas.

Consideraciones finales sobre el cultivo

• Las temperaturas adecuadas aumentan significativamente la tasa de germinación; un propagador calefaccionado puede acelerar este proceso.

• Si no se dispone de un propagador, esperar hasta febrero para sembrar puede ser beneficioso cuando hay más luz disponible.

Cómo sembrar semillas de chiles y tomates

Métodos de siembra

• Se sugiere utilizar bolsas de silicona reutilizables para sembrar, evitando el uso único. Es importante cubrir las semillas con algo para evitar que se sequen.

• Las semillas deben ser sembradas a una profundidad no mayor al doble de su ancho, recomendando menos de un centímetro sobre ellas.

Mezclas de sustrato

• Para la siembra en interiores, se recomienda usar un buen compost para semillas. La calidad del compost es crucial y puede ser difícil de encontrar.

• Si el compost no es óptimo, se pueden mezclar aditivos como coco o vermiculita para mejorar la calidad del sustrato.

Sostenibilidad y aditivos

• Se menciona que añadir lana al compost puede ser beneficioso desde una perspectiva sostenible. También se utiliza vermiculita en la parte superior para reducir problemas fúngicos.

Iluminación y crecimiento

• Se discute el uso de propagadores con luces LED para ayudar en el crecimiento. Estos dispositivos son útiles especialmente en espacios reducidos como apartamentos.

• La iluminación adecuada es esencial; si no hay luz artificial, colocar las plántulas en un lugar brillante después de germinar es fundamental.

Manejo del espacio y planificación

• A medida que las plántulas crecen, puede haber problemas logísticos debido a la falta de espacio. Es recomendable limitar la cantidad sembrada según el espacio disponible.

• Se aconseja no sembrar demasiadas plantas; tener un plan claro sobre cuántas plántulas mantener ayuda a manejar mejor los recursos disponibles.

Consejos finales sobre cultivo

• Comprar plantas ya cultivadas también es una opción viable. Existen criadores especializados que ofrecen variedades únicas como el chile Dorset Naga, reconocido por su nivel extremo de picante.

¿Cómo cultivar chiles y mantenerlos saludables?

Variedades de chiles y su cultivo

• Se menciona la compra de plantas de chile maduras, destacando una variedad llamada "turtle claw", que es similar al habanero pero con un sabor más afrutado.

• Se aconseja comprar plantas en lugar de sembrar semillas si no se ha hecho antes de abril o mayo, ya que es demasiado tarde para sembrar.

• Las plantas de chile pueden ser tratadas como perennes; si se cuidan adecuadamente, pueden producir frutos durante varios años.

Cuidado y mantenimiento de las plantas

• Mantener las plantas en un lugar cálido puede permitir que crezcan durante varios años, mejorando su producción cada año hasta aproximadamente siete años.

• Se anima a los oyentes a compartir el podcast y comentar sobre sus experiencias con el cultivo de chiles.

Experiencias personales con el cultivo

• El hablante comparte su experiencia personal sobre cómo logró overwinter (sobrevivir al invierno) sus chiles por primera vez, tras haber dejado las plantas en un estado descuidado.

• Después de una ola de frío, decidió revisar sus plantas y encontró algunas aún vivas. Procedió a podarlas y replantarlas.

Problemas comunes y soluciones

• Al traer las plantas adentro, enfrentó problemas con pulgones. La solución fue lavar las hojas bajo el grifo para eliminar plagas.

• Observó que la falta de agua favorecía la aparición de pulgones; por lo tanto, mantener la humedad es crucial para la salud del chile.

Consejos sobre poda y floración

• Se discute la técnica comúnmente recomendada en internet sobre cortar la parte superior del chile para hacerlo más frondoso; sin embargo, se menciona que esto no siempre resulta en una mayor producción.

• El hablante realizó un experimento comparando chiles podados versus no podados; los no podados produjeron más frutos.

¿Cómo podar chiles y pimientos?

Estrategias de poda para chiles

• La poda puede beneficiar a variedades pequeñas de chiles, permitiendo que se ramifiquen y se conviertan en plantas más arbustivas. Sin embargo, las plantas más altas tienden a producir menos si se les corta la parte superior.

• Para los chiles grandes, es recomendable no podarlos. En cambio, los chiles pequeños pueden beneficiarse de ser podados para fomentar un crecimiento más denso.

• Al cortar la parte superior de una planta después del primer conjunto de hojas verdaderas, se generan dos brotes laterales en lugar de uno solo. Esto contrasta con el método utilizado en tomates donde se eliminan los brotes laterales.

Crecimiento y espacio

• Al cortar la parte superior, la planta produce dos tallos laterales más pequeños y arbustivos. Este método no es efectivo para los chiles ya que su producción de frutos difiere significativamente de la de los tomates.

• James Wong menciona que los chiles crecen según el tamaño de la maceta en la que están plantados. Por lo tanto, incluso las variedades pequeñas pueden dar frutos si son cultivadas en macetas adecuadas.

Consejos sobre flores y frutos

• Se recomienda quitar las primeras flores visibles para permitir que las plantas fortalezcan su crecimiento antes de producir frutos. Esta técnica ha funcionado bien con pepinos y podría ser útil también con chiles.

• Si las plantas están estresadas por estar en macetas pequeñas, como ocurre con algunas calabacitas (corettes), retirar las flores puede ayudar a mejorar su rendimiento al trasplantarlas.

Condiciones óptimas para el cultivo

• Es importante aclimatar las plantas a condiciones exteriores cálidas antes de plantarlas definitivamente. Personalmente, cultivo mis chiles dentro debido al clima del Reino Unido.

• Los lugares soleados y protegidos son ideales para cultivar chiles al aire libre; algunos tipos como el jalapeño temprano son adecuados para climas fríos.

Variedades interesantes

• Existen diferentes géneros de chiles; uno que quiero probar este año es el pimiento ricoto, conocido por adaptarse mejor a climas frescos y tener características únicas como hojas peludas.

• Entre mis favoritos está el "Chinese dragon tongue", conocido por su forma divertida. También disfruté cultivar "Buena Mulata", un chile hermoso que cambia de color durante su maduración.

• Me gusta usar pimientos grandes y suaves como el "Hungarian hot wax" para cocinar salsas asadas deliciosas combinándolos con tahini y vinagre cherry.

¿Cómo se mide el picante de los chiles?

Preferencias personales sobre el picante

• La persona habla sobre su preferencia por los chiles picantes que son también afrutados, como los habaneros, y menciona que no le gusta el picante solo por serlo.

• Se menciona la experiencia de haber filmado competiciones de comer chiles, destacando un festival en Bristol donde participaron James Wong y Michael Mosley.

Observaciones sobre las competiciones de chiles

• Se observa que en las competiciones de comer chiles, las mujeres suelen ganar con frecuencia, lo cual genera curiosidad sobre la razón científica detrás de esto.

Escala Scoville: ¿Qué es y cómo funciona?

• La escala Scoville fue creada por Wilbur Scoville en 1912 para medir el nivel de picante en los chiles mediante una prueba subjetiva diluyendo chiles en agua azucarada hasta que no se sintiera el calor.

• El número en la escala indica cuántas partes de agua se necesitan para diluir un chile hasta que no sea picante; por ejemplo, 5,000 significa 5,000 partes de agua a una parte del chile.

Concentración del picante

• Al llegar a niveles altos (más de un millón), se explica cómo es difícil consumir esa cantidad sin experimentar picor.

• Los pimientos dulces tienen un gen recesivo que impide la producción de capsaicina, responsable del picor.

Mitos sobre las semillas y la capsaicina

• Se aclara que no son las semillas del chile las responsables del picor; es la placenta blanca dentro del chile donde hay mayor concentración de capsaicina.

• Para probar el nivel de picor, se recomienda cortar un pequeño trozo del extremo del chile y tocarlo con la lengua.

Cultivo y características históricas

• Se discute cómo el estrés moderado puede resultar en frutas más sabrosas y picosas al cultivar chiles.

• Los chiles fueron cultivados hace aproximadamente 7,000 años en Mesoamérica; antes ya eran utilizados silvestres desde hace unos 10,000 años.

Diferencias entre chiles silvestres y cultivados

• Los chiles silvestres caen al madurar mientras que los cultivados permanecen en la planta hasta secarse si no son cosechados.

Interacción entre aves y chiles

• Las aves son los principales consumidores naturales de los chiles porque no sienten ardor al comerlos debido a la falta de receptores para la capsaicina. Esto permite dispersar sus semillas efectivamente.

Función evolutiva del picante

• La evolución ha llevado a los chiles a ser más picosos para evitar ser consumidos por mamíferos mientras atraen a aves que ayudarán a dispersar sus semillas.

¿Cómo los chiles afectan nuestro cuerpo?

Efectos de los chiles en el cuerpo

• Los chiles engañan al cerebro haciéndole creer que está quemando, activando mecanismos de enfriamiento del cuerpo, lo que provoca sudoración sin causar daño real.

• La capsaicina en los chiles agota las células nerviosas de la sustancia P, reduciendo la percepción del dolor y permitiendo que otros tipos de dolor se reduzcan también.

• Antes de la llegada de los chiles a India en el siglo XV, se utilizaba principalmente la pimienta negra como especia picante; los chiles rápidamente reemplazaron esta función.

• Aunque muchas personas asocian los chiles con Asia, su origen es Centro y Sudamérica, donde han sido cultivados durante miles de años.

• El consumo de chiles no solo provoca una sensación intensa sino que también libera endorfinas, creando un efecto placentero a pesar del dolor.

Interacción con plantas y defensas naturales

• Se discute cómo las plantas pueden localizar respuestas defensivas y cómo algunas especies aumentan sus toxinas solo en tejidos atacados para conservar energía.

• Se menciona que las redes micorrízicas no transfieren alcaloides entre diferentes plantas; esto genera curiosidad sobre si ciertos vegetales contienen sustancias inusuales como la nicotina.

Mensajes y participación del público

• Agradecimiento por mensajes e imágenes recibidas de oyentes sobre variedades de chiles; se destaca el interés por conocer más sobre cultivos específicos.

• Un oyente desde Sacramento comparte su experiencia cultivando cacahuetes en un clima mediterráneo; se menciona una variedad interesante con piel negra adquirida en una compañía estadounidense.

• Se invita a otros oyentes a compartir sus experiencias desde diferentes países, destacando el interés por recibir fotos y relatos sobre cultivos locales.

Discusión sobre la Fija y su Relación con el Kiwi

Características de la Fija

• La Fija es una planta que pertenece a la misma familia que otras plantas mencionadas, como el myrtle de fresa. Se destaca por su sabor similar al de las bayas.

• Aunque se originó en Sudáfrica, los kiwis parecen disfrutar mucho de esta fruta. El orador menciona tener una planta en su jardín y haber cosechado su primer fruto el año pasado.

Guayaba Chilena

• Se hace referencia a la guayaba chilena, sugiriendo que hay un clip disponible en Instagram para aquellos interesados en aprender más sobre esta planta.

• Se menciona un episodio con James Wong donde se discute esta deliciosa planta frutal, lo que genera interés en cultivarla entre los oyentes.

Información General del Podcast

Nuevas Comunicaciones

• Se anuncia un nuevo correo electrónico para comunicarse con el programa: hello@homegrownpod.com. Los oyentes son animados a enviar mensajes.

• Aseguran a los oyentes que aún están recibiendo correos electrónicos enviados a la dirección anterior.

Cierre del Episodio

• El episodio concluye agradeciendo a los oyentes y anticipando el próximo episodio, donde se discutirá qué preparar en el jardín para febrero.

• Hay una conversación ligera sobre cumpleaños, añadiendo un toque personal al cierre del podcast.