Прямой эфир: Как сети ресторанов делать доставку своими курьерами выгодной?
Концепция работы ресторана и доставка
Основные задачи ресторана
- Ресторан ориентирован на привлечение гостей в зал, а доставка рассматривается как дополнительный бонус.
- Успех доставки зависит от локации: в торговых центрах с высокой проходимостью доставка может составлять до 10% выручки.
Влияние локации на доставку
- Доставка работает лучше в спальных районах, где есть спрос, но не всегда целесообразно развивать её в других местах.
- Если ресторан загружен без доставки, то нет необходимости её развивать; при нехватке заказов стоит рассмотреть возможность увеличения доставки.
Работа с агрегаторами и собственной доставкой
Сравнение агрегаторов и собственной доставки
- Агрегаторы позволяют быстро запустить доставку, но имеют высокие комиссии (до 35%), что делает их менее выгодными.
- Проблемы с контролем курьеров через агрегаторов: сложно управлять качеством обслуживания и временем доставки.
Преимущества собственной доставки
- Собственная доставка позволяет лучше контролировать процесс и поддерживать связь с клиентами.
- Комиссии агрегаторов значительно увеличивают стоимость для клиентов, что может негативно сказаться на продажах.
Экономика доставки
Наценка и прибыльность
- Рестораны часто повышают цены на 10–20% для компенсации комиссий агрегаторов.
- При правильной организации своей доставки можно достичь большей маржинальности по сравнению с работой через агрегаторы.
Затраты на курьеров
- Эффективная работа курьеров снижает затраты на доставку; важно оптимизировать загрузку каждого курьера.
Проблемы найма курьеров
Сложности поиска курьеров
- Найти квалифицированных курьеров становится всё сложнее; необходимо учитывать себестоимость их работы.
Оптимизация затрат
- Для снижения затрат можно использовать внешних курьеров или комбинировать собственную службу с аутсорсингом.
Развитие службы доставки
Необходимые действия для роста
- Нужен выделенный маркетолог для продвижения службы доставки; важно проводить акции и работать над сегментацией клиентов.
Автоматизация процессов
- Автоматизация системы заказа критически важна для эффективной работы службы доставки. Без этого возникают проблемы со сроками выполнения заказов.
Итоги обсуждения
Выводы о доставке
- Своя доставка может быть более выгодной по сравнению с агрегаторами при условии правильного управления экономикой процесса.
Курьерская доставка: Проблемы и решения
Интеграция и автоматизация доставки
- Обсуждение интеграции с курьерами, включая автоматический вызов курьера для оптимизации процесса доставки.
- Упоминание о том, что некоторые заведения используют Яндекс Доставку, но сталкиваются с проблемами, такими как недовольные клиенты из-за пропавших заказов.
Проблемы с Яндекс Доставкой
- Частота инцидентов при использовании Яндекс Доставки составляет около 5 случаев в неделю, что приводит к потере постоянных клиентов.
- Важно сообщать о каждом инциденте в службу поддержки Яндекса для улучшения качества обслуживания.
Экономика доставки
- Обсуждение стоимости курьеров и необходимости включения этой стоимости в цену заказа для обеспечения прибыльности бизнеса.
- Предложение о том, чтобы стоимость доставки была частью чека клиента, чтобы избежать убытков.
Работа с косяками
- Артём делится опытом работы с ошибками в доставке и важностью быстрого реагирования на проблемы.
- Процент ошибок варьируется от города к городу; важно поддерживать связь с клиентами для оперативного решения вопросов.
Автоматизация процессов
- Описание помощи ресторанам в запуске приложений и автоматизации процессов для снижения ручной работы.
- Опыт компании в разработке крупных проектов по автоматизации доставки и маркетинговым инструментам.
Маркетинг и привлечение клиентов
- Рекомендации по выделению бюджета на маркетинг при запуске ресторанов; минимальный порог составляет 500000 рублей на продвижение.
- Эффективность использования офлайн-трафика для привлечения клиентов через программы лояльности.