Como hacer Masa Madre y Pan de Masa Madre. Receta Infalible y sin ni un solo secreto.
¿Cómo hacer pan con masa madre?
Creación de la masa madre
- El programa enseña a hacer pan con masa madre, desde la creación de la masa madre hasta el pan final.
- Se necesitan 100 gramos de harina blanca y 20 gramos de harina integral, mezclados con 100 ml de agua para iniciar la masa madre.
- La mezcla debe ser homogénea, sin grumos ni partículas secas. Se guarda en un lugar cálido y oscuro durante tres días.
Primer refresco de la masa madre
- Al tercer día, se destapa la mezcla y se observa que tiene burbujas, lo que indica fermentación.
- Se retira una cucharada de masa para usarla en otra preparación y se añade 50 gramos de harina blanca y 50 ml de agua para refrescarla.
- La textura debe ser similar a una papilla; se vuelve a tapar y dejar en un lugar cálido por 24 horas.
Segundo refresco
- En el cuarto día, se observa agua en la superficie como señal positiva. Se retira parte de la mezcla nuevamente.
- Se añaden otros 50 gramos de harina y agua, manteniendo una proporción adecuada para obtener una textura pastosa.
- Es importante mantener el frasco tapado en un lugar fresco y seco.
Continuación del proceso
- Este proceso se repite durante seis jornadas más, siempre retirando parte de la mezcla y alimentándola con harina blanca e integral.
- Al final del proceso, después del séptimo día, la masa madre está lista si presenta burbujas grandes y un buen volumen.
Preparación para hacer pan
- Para hacer pan, se deben sacar aproximadamente 100 gramos de esta masa madre ya activa.
¿Cómo preparar masa madre para pan?
Ingredientes y preparación inicial
- Se utilizan 100 gramos de masa madre, 50 gramos de harina blanca, 50 gramos de harina integral y 50 gramos de agua a temperatura ambiente para obtener un total de 200 gramos de masa madre.
- La mezcla se debe dejar en un lugar cálido y seco durante seis horas para que la masa madre crezca rápidamente. Es importante mantener la higiene al manipularla.
- Para refrescar la masa madre, se agrega harina y agua en partes iguales. Esto permite mantenerla activa y lista para usar en futuras preparaciones.
Proceso de elaboración del pan
- Se comienza con la revisión visual de la masa madre, que debe estar bien desarrollada antes de continuar con el proceso.
- Se mide agua a temperatura ambiente (700 ml o gramos), asegurándose que no esté demasiado fría. Se añade un poco de agua tibia si es necesario.
- La masa madre se diluye en el agua medida; esta mezcla debe parecer una esponja inflada, lo cual indica una buena fermentación.
Mezcla e hidratación
- Para esta receta se utilizan 1 kg de harina: 800 g son harina panadera (blanca) y 200 g son harina integral. Ambas harinas se mezclan con el líquido.
- Solo se mezcla sin amasar inicialmente; el objetivo es hidratar completamente la harina. Este paso es crucial para lograr una buena textura en el pan.
- Después de mezclar, se retiran los excesos y se cubre la mezcla con un paño durante una hora para permitir que fermente.
Incorporación de sal
- Tras una hora, se disuelven 25 g de sal marina fina en un poco del agua reservada antes. Esta sal no debe añadirse al principio del proceso.
- La sal disuelta se incorpora a la masa mediante pliegues suaves; este método evita amasar directamente pero asegura que todos los ingredientes estén bien integrados.
Fermentación final
- Se coloca la masa en un recipiente hermético limpio y se deja reposar por otra hora en un lugar fresco y seco.
- Después del tiempo transcurrido, se revisa visualmente la masa; debe haber crecido adecuadamente. Se realizan pliegues adicionales para fortalecer su estructura.
Proceso de Amasado y Fermentación del Pan
Técnicas de Amasado
- Se muestra cómo realizar los "faldeos" en la masa, enfatizando que no se debe aplastar, sino tomar y dejar caer suavemente para incorporar aire.
- Se sugiere usar ambas manos para manipular la masa, dejándola caer lentamente y cubriéndola nuevamente para permitir una fermentación adecuada.
Observaciones sobre la Masa
- La actividad de la masa se observa a través de burbujas que indican fermentación; se continúa humedeciendo los dedos y manipulando la masa sin aplastarla.
- Se repite el proceso de tomar y traer la masa sobre sí misma antes de cubrirla nuevamente para continuar con el proceso.
Preparación para el Horneado
- Al sacar la masa, se recomienda espolvorear un poco de harina sobre la mesa antes de dejar caer suavemente la masa.
- Es importante dividir la masa en dos partes iguales y dejarla reposar durante 30 minutos antes del armado final.
Armado del Pan
- Se deben hacer pliegues en los costados de la masa hacia el centro, asegurándose que queden bien fijos antes de formar un ovillo.
- Después del armado, cubrir con un paño limpio y dejar fermentar a temperatura ambiente por una hora antes de refrigerar por al menos 12 horas.
Horneado del Pan
- Para hornear, es crucial seleccionar el material adecuado; se pueden usar ollas de hierro o moldes tradicionales.
- Precalentar el horno a 250 grados Celsius con el utensilio dentro para asegurar una buena cocción inicial.
Proceso Final del Horneado
- Antes de hornear, dar vuelta al molde donde reposó el pan y hacer cortes en forma diagonal en la parte superior para permitir una buena expansión durante el horneado.
¿Cómo hacer pan con masa madre?
Proceso de elaboración del pan
- Se destaca la maravilla de hacer pan con masa madre siguiendo consejos simples, enfatizando que no se ocultan secretos y se espera que otros puedan replicar el proceso.
- Se hornearon dos panes: uno en una olla de hierro y otro en un molde de cake, mostrando resultados visibles y satisfactorios. Se sugiere dejar enfriar para permitir que el vapor interno salga.
- Se observan alvéolos hermosos en el pan, resaltando la pureza del proceso donde solo se utilizan harina, agua y sal. Este método es natural y sin químicos, representando el principio más original del pan.
- El video menciona que este tipo de pan es recomendado para acompañar con aceite de oliva, sugiriendo una experiencia gustativa auténtica y saludable.