Cinética Enzimática | Factores que afectan la actividad enzimática

¿Cómo afectan los factores ambientales a la actividad enzimática?

Estructura y función de las enzimas

• Las enzimas son proteínas que dependen de su estructura tridimensional para realizar su actividad catalítica, siendo crucial la unión del sustrato al sitio activo.

• El sitio activo está formado por aminoácidos y, en ocasiones, cofactores con cargas eléctricas que facilitan la conversión del sustrato a producto.

Factores que modifican la actividad enzimática

Temperatura

• La temperatura óptima para el funcionamiento de las enzimas varía según el organismo; por ejemplo, las enzimas humanas operan mejor alrededor de 37 grados Celsius.

• Un aumento excesivo de temperatura puede desnaturalizar las enzimas, afectando negativamente su estructura tridimensional y, por ende, su actividad.

pH

• La estructura del sitio activo depende de los grupos radicales de los aminoácidos; el pH influye en estas cargas y es determinante para la función enzimática.

• Cada enzima tiene un pH óptimo donde trabaja más eficientemente; desviaciones significativas del pH pueden reducir la actividad enzimática.