CAP 54 2/2: Sentido del olfato l Fisiología de Guyton

Introducción al Sentido del Olfato

Resumen de la Sección: En esta sección inicial, se introduce el sentido del olfato y se destaca su complejidad en comparación con el sentido del gusto.

Anatomía y Función del Olfato

• El olfato es un fenómeno subjetivo que varía entre individuos, como se evidencia en la percepción de olores como los perfumes.

• A diferencia de otros mamíferos, los humanos tienen un sentido del olfato poco desarrollado, con una capacidad limitada en comparación con animales que pueden oler a largas distancias.

• La membrana olfativa se localiza en las fosas nasales y está compuesta por células especializadas encargadas de detectar olores.

Estructura de la Membrana Olfativa

• La membrana olfatoria está formada por células de sostén y células olfatorias, estas últimas responsables de detectar sustancias odoríferas.

• Las células mitrales y las células de penacho son componentes clave en el bulbo olfatorio, donde ocurren sinapsis para procesar la información sensorial.

Funcionamiento Sensorial del Olfato

• Las células olfatorias son neuronas especializadas que detectan olores y transmiten señales al bulbo olfatorio para su procesamiento.

• Los cilios olfatorios presentes en las células olfatorias capturan los olores mediante receptores específicos, desencadenando respuestas bioquímicas para la percepción sensorial.

Mecanismo Bioquímico del Olfato

Resumen de la Sección: Se explora detalladamente el proceso bioquímico detrás de la detección y transmisión de olores en el sistema sensorial del olfato.

Activación Celular por Estímulos Olfativos

• Además de las células especializadas, las glándulas secretoras contribuyen a mantener una capa mucosa que facilita la captura y retención de moléculas odoríferas en los cilios olfatorios.

• La activación sensorial inicia con la interacción entre un odorante y receptores acoplados a proteínas G en las células olfatorias, desencadenando una cascada bioquímica intracelular.

Transducción Química a Señal Eléctrica

• La unión entre el odorante y el receptor activa una serie de eventos moleculares que culminan en cambios eléctricos dentro de la célula olfatoria, generando potenciales postsinápticos excitadores.

Olfato: Proceso y Características

Resumen de la Sección: En esta sección, se explora el proceso del olfato y se detallan sus características principales.

Partes Hidrosoluble y Liposoluble en los Odorantes

• Los odorantes deben tener una parte hidrosoluble y una parte liposoluble para penetrar la capa mucosa.

Adaptación Rápida del Olfato

• El número de potenciales de acción aumenta durante la estimulación del cilio olfatorio, mostrando una rápida adaptación del olfato.

Adaptación de Sensaciones Olfatorias

• La rápida adaptación hace que las sensaciones olfatorias se adapten rápidamente, con los receptores olfatorios ajustándose alrededor del 50% en el primer segundo de estimulación.

Neuronas Centrífugas en la Extinción de Sensaciones Olfatorias

• Las neuronas centrífugas contribuyen a la extinción de sensaciones olfatorias al inhibir sinapsis en células olfatorias a través de neuronas inhibitorias en el bulbo olfatorio.

Diversidad de Sensaciones Olfativas Primarias

• Existen más de 100 sensaciones olfativas primarias, demostrando una amplia variedad sensorial en comparación con las creencias anteriores sobre un número limitado de olores reconocidos.

Umbral y Sensibilidad Olfativa

Transmisión de Olores y Vías Olfatorias

Resumen de la Sección: En esta sección, se explora cómo se transmiten los olores a través de las células olfatorias y se detalla el recorrido de las vías olfatorias en el cerebro.

Transmisión de Olores

• Las células olfatorias son neuronas especializadas que lanzan su axón una vez estimuladas por un odorante. Este axón viaja a través de las láminas cribosas del etmoides hasta llegar al bulbo olfatorio.

• Las porciones olfatorias del encéfalo surgieron entre las primeras estructuras cerebrales desarrolladas en animales primitivos. El bulbo olfatorio sería una parte del encéfalo en animales primitivos, manteniendo conexiones con otras áreas cerebrales.

Vías Olfatorias

• Las fibras nerviosas llegan a zonas llamadas glomérulos, donde se generan sinapsis entre aproximadamente 25 células mitrales y 60 células de penacho. Estos glomérulos reciben alrededor de 25,000 axones para realizar sinapsis.

• Posteriormente, las células mitrales y de penacho lanzan sus axones hacia diferentes puntos del sistema nervioso central. Las vías olfatorias se dividen en área olfatoria medial y área olfatoria lateral, dando paso al sistema olfatorio Antiguo y Moderno.

Áreas Olfatorias

• El sistema olfatorio medial, ubicado en los núcleos septales, está asociado con respuestas primitivas como salivar ante olores agradables o reacciones emocionales básicas debido a su conexión con el hipotálamo.

• Por otro lado, el sistema olfatorio lateral incluye la corteza piriforme y está relacionado con aprender a disfrutar ciertos alimentos o repudiar otros. Esta área tiene contacto con el hipocampo, encargado de la memoria.