Solana

Presentación de Nacho Solana

Resumen de la sección: Nacho Solana, jefe propietario del restaurante Solana en La Bien Aparecida, envía un saludo a los alumnos de la escuela de hostelería de Laredo. Comenta que empezó su formación profesional con 13 años y estuvo haciendo prácticas voluntarias en el Club Náutico de Laredo.

Experiencia en cocina

Resumen de la sección: Nacho comenta que aprendió mucho sobre pescados y tratamiento de productos locales durante sus prácticas en el Club Náutico. Continuó su formación trabajando en un restaurante en Badajoz y luego pasó cinco años trabajando en dos restaurantes diferentes en Navarra. Fue ascendiendo hasta convertirse casi en segundo de cocina.

Importancia del reconocimiento Michelin

Resumen de la sección: Nacho comenta que conseguir una estrella Michelin es el mayor reconocimiento para un cocinero, ya que implica darle una manipulación especial al ingrediente y una presentación única. Cuando le dieron su primera estrella Michelin, sintió que estaba jugando en primera división. Comenta que ha podido viajar por casi 28 países desde entonces.

Cambios después del reconocimiento Michelin

Resumen de la sección: Nacho comenta que conseguir una estrella Michelin cambia tu vida porque te da prestigio y reconocimiento profesional, pero también te obliga a estar siempre defendiéndolo y entrenando duro para mantenerlo. Ha perdido tiempo con su familia, pero ha ganado la oportunidad de viajar y conocer a los mejores profesionales del mundo.

La importancia del escandallo en un restaurante

Resumen de la sección: En esta sección, el entrevistado habla sobre la importancia del escandallo en un restaurante y cómo puede ser difícil mantenerlo al día debido a las fluctuaciones diarias en el negocio.

La relación entre el escandallo y el éxito de un restaurante

• El éxito de un restaurante depende en gran medida de ser espléndido con los clientes.

• A veces, mantener el escandallo actualizado puede ser difícil debido a las fluctuaciones diarias en el negocio.

• Es importante jugar con una mezcla entre el escandallo real y oficial para asegurarse de que los clientes estén satisfechos.

Ser auténtico como restaurante

Resumen de la sección: En esta sección, el entrevistado habla sobre la importancia de ser auténtico como restaurante y no seguir las últimas modas. También menciona cómo la naturalidad es importante para él.

Ser auténtico como restaurante

• El objetivo es hacer que los clientes sientan que están comiendo algo único y auténtico.

• No seguir las últimas modas ayuda a diferenciarse de otros restaurantes.

• La naturalidad es importante desde la forma en que se atiende al cliente hasta cómo se presenta la comida.

Reconocimiento del cliente y anti-planificación

Resumen de la sección: En esta sección, el entrevistado habla sobre cómo el reconocimiento del cliente es más importante que solo ganar dinero. También menciona su preferencia por trabajar sin planificación previa.

Reconocimiento del cliente y anti-planificación

• El reconocimiento del cliente es más importante que solo ganar dinero.

• La inmediatez y el uso de productos de temporada son importantes para él.

• Prefiere trabajar sin planificación previa para poder ser más creativo.

Desgaste rápido en la cocina

Resumen de la sección: En esta sección, el entrevistado habla sobre cómo los platos pueden desgastarse rápidamente debido a las redes sociales y cómo siempre está buscando formas de mejorarlos.

Desgaste rápido en la cocina

• Los platos pueden desgastarse rápidamente debido a las redes sociales.

• Siempre está buscando formas de mejorar los platos, incluso si ya están perfectos.

Orgullo y cocina

Resumen de la sección: El chef habla sobre su orgullo en su cocina y cómo le gusta que la gente disfrute de sus platos. También menciona los ingredientes que nunca faltan en su cocina.

Ingredientes esenciales

• Los ingredientes que nunca faltan en su cocina son aceite de oliva, cebolla y ajo.

• Nunca ha trabajado con ancas de rana ni anchoas.

• Le gusta mucho el carico La Luz Roja.

Platos favoritos

• El chef recuerda un pastel de chicharro con foie y manzana hecho por el difunto Nacho Basurto. Le gustaría recrearlo.

• En general, le gusta cocinar platos relacionados con deportes o ver documentales sobre deportes o cocina.

Cocina bajo presión

Resumen de la sección: El chef habla sobre las dificultades de trabajar en una cocina profesional, especialmente durante eventos importantes como bodas.

Presión en la cocina

• Durante cada servicio, puede haber hasta 30-40 pedidos al mismo tiempo.

• A veces ocurren imprevistos como hornos estropeados durante un banquete para 200 personas. Es importante mantener la calma y solucionar el problema rápidamente.

• En una boda, es crucial no perder los nervios ya que es el día más importante para los novios.

Mantener la cocina limpia

• El chef tiene una fobia a los aceites usados y prefiere mantenerlos limpios. A menudo cambia el aceite después de freír o rebozar alimentos.

Consejos para futuros chefs

Resumen de la sección: El chef da consejos a aquellos que quieren estudiar y aprender sobre cocina.

Trabajar duro

• La cocina es una profesión preciosa pero requiere mucho trabajo y empeño.

• Aunque las condiciones laborales han cambiado, todavía hay muchas oportunidades de trabajo en la industria culinaria.

Nunca es tarde para empezar

• Incluso si no tienes 20 años, todavía puedes convertirte en un gran profesional culinario.

• El chef conoce a muchos grandes profesionales que comenzaron su carrera más tarde en la vida.