Como é feito a mostarda/ fabricação industrial do molho mostarda.
Como é feita a mostarda?
Introdução à Mostarda
- A mostarda é um condimento amplamente consumido, com mais de 500.000 toneladas consumidas anualmente em todo o mundo.
- É utilizada em diversos pratos como cachorros-quentes, hambúrgueres e sanduíches.
Origem da Mostarda
- A origem da mostarda remonta à civilização do Vale do Indo, que cultivava a planta há mais de 4.000 anos.
- Os romanos foram os primeiros a usar a mostarda como condimento, misturando suco de uva não fermentado com sementes moídas.
Produção da Mostarda
- A produção em grande escala começou no século IX na França; a planta Brassica juncea é robusta e resistente.
- As folhas da mostarda podem ser colhidas entre 40 e 70 dias após o plantio e são utilizadas em saladas e outros pratos.
Processamento das Sementes
- As sementes são lavadas e deixadas de molho para amaciar antes de serem trituradas até formar uma pasta lisa.
- Ingredientes como cúrcuma e páprica são adicionados para dar cor e sabor à mostarda.
Mistura e Moagem
- Os ingredientes são misturados em um tanque rotativo por cerca de uma hora antes de serem refinados em moinhos de aço inoxidável.
- O processo conhecido como moagem de pedra aquece a mistura, transformando-a em uma mostarda cremosa.
Envasamento e Validade
- Após esfriar durante a noite, a mostarda é envasada; seu prazo de validade é de 15 meses após aberto.