¿Cómo Se Hacen Los Yogures De Fresa? [Proceso En Fábrica]

¿De dónde proviene el color rojizo de los yogures de fresa?

Introducción al proceso de fabricación del yogur

• El video revela que el color rojizo en los yogures de fresa no proviene de la fruta, sino de pequeños insectos utilizados como colorantes.

• Se describe el proceso completo desde la recepción de materias primas hasta el embasado del producto final.

Recepción y tratamiento de la leche

• La leche cruda llega en camiones cisterna; se toman muestras para asegurar calidad y seguridad.

• Se realiza una inspección en laboratorio para verificar contaminantes y evaluar calidad (grasa, proteína, contenido bacteriano).

• La leche es filtrada para eliminar impurezas físicas antes del siguiente paso.

Procesamiento inicial

• La estandarización ajusta grasa y proteínas a niveles específicos para garantizar consistencia en productos lácteos.

• La pasteurización calienta la leche a 85°C durante 15 a 30 segundos para destruir microorganismos patógenos.

Inoculación y fermentación

• Los cultivos bacterianos se activan mediante rehidratación en un medio nutritivo controlado.

• Las bacterias crecen hasta alcanzar una concentración óptima necesaria para fermentar eficientemente la leche.

Proceso de fermentación

• Las bacterias se añaden a la leche estandarizada bajo condiciones asépticas para evitar contaminación.

• La mezcla se mantiene a temperaturas controladas (43 a 46°C), favoreciendo el metabolismo bacteriano.

Monitoreo y maduración del yogur

• Durante la fermentación, las bacterias convierten lactosa en ácido láctico, lo que reduce el pH y coagula las proteínas.

• Una vez alcanzada la acidez deseada, se enfría rápidamente el yogur para detener actividad bacteriana excesiva.

Desarrollo del sabor y textura

• El yogur se almacena en frío donde los sabores continúan desarrollándose gracias a interacciones entre ácidos y componentes lácteos.

Proceso de fabricación del yogur de fresa

Extracción del colorante de cochinilla

• La recolección de cochinillas se realiza manualmente o con técnicas mecánicas, asegurando que estén maduras y sanas para maximizar el contenido de ácido carmínico.

• Los insectos recolectados se secan al sol o en hornos especializados, lo que facilita la extracción del pigmento tras ser triturados hasta convertirlos en un polvo fino.

• Se lleva a cabo un proceso de lixiviación utilizando solventes como agua o alcohol para extraer el pigmento de las células de las cochinillas.

Preparación de la base de fresa

• Las fresas frescas son seleccionadas y lavadas para eliminar impurezas antes de ser cortadas en trozos pequeños, facilitando su cocción.

• Los trozos se cocinan con azúcar, formando un almíbar que ayuda a extraer los jugos naturales y ablandar las fresas.

• Una vez alcanzada la textura deseada, se añade el colorante de cochinilla a la compota, ajustando la cantidad según la intensidad del color rojo deseado.

Mezcla y envasado

• La compota se enfría a temperatura ambiente o refrigeración antes de almacenarse en recipientes herméticos para evitar contaminación.

• El yogur blanco sin sabor es preparado mediante fermentación; luego se mezcla gradualmente con la base de fresa usando equipo especializado para asegurar una distribución homogénea.

• Antes del envasado, tanto la maquinaria como los recipientes son limpiados y esterilizados meticulosamente para eliminar contaminantes.

Proceso final y distribución

• El yogur mezclado es llenado en recipientes estériles controlando cuidadosamente las cantidades durante el proceso.

• Después del llenado, los envases son sellados herméticamente; este sellado puede incluir tapas roscadas o sellado por calor.

• Se realizan inspecciones visuales y pruebas aleatorias para garantizar que el producto cumpla con estándares microbiológicos, sabor y textura antes del etiquetado.

Almacenamiento y logística

• El yogur envasado es refrigerado entre 2 a 4 grados Celsius para mantener su calidad y prolongar su vida útil.