¿Cómo Se Hacen Los Yogures De Fresa? [Proceso En Fábrica]

¿De dónde proviene el color de los yogures de fresa?

Introducción al proceso de fabricación del yogur

• El video explora la sorprendente fuente del color rojizo en los yogures de fresa, revelando que proviene de pequeños insectos y no solo de fresas.

• Se describe el proceso completo desde la recepción de materias primas hasta el embasado del producto final.

Recepción y tratamiento inicial de la leche

• La leche cruda llega en camiones cisterna, donde se toman muestras para asegurar su calidad y seguridad mediante análisis en laboratorio.

• Se filtra la leche para eliminar impurezas físicas como tierra o restos, asegurando que esté limpia antes del siguiente paso.

Procesamiento y estandarización

• La grasa y proteínas se ajustan a niveles específicos para garantizar consistencia en el producto final; diferentes productos lácteos requieren diferentes composiciones.

• La pasteurización calienta rápidamente la leche a aproximadamente 85°C durante 15 a 30 segundos para inactivar enzimas y destruir microorganismos patógenos.

Inoculación y fermentación

• Los cultivos bacterianos se activan rehidratándolos en un medio nutritivo controlado, lo cual es crucial para una fermentación eficiente.

• Una vez activas, las bacterias se añaden a la leche pasteurizada bajo condiciones asépticas para evitar contaminación.

Proceso de fermentación

• La mezcla inoculada se mantiene a temperaturas controladas (43 a 46°C), favoreciendo el metabolismo bacteriano y producción de ácido láctico.

• Durante la fermentación, las bacterias metabolizan lactosa convirtiéndola en ácido láctico, lo que reduce el pH y causa coagulación.

Enfriamiento y maduración del yogur

• Al alcanzar el nivel deseado de acidez, se enfría rápidamente el yogur para detener la actividad bacteriana evitando sobrefermentación.

Proceso de Fabricación del Yogur de Fresa

Extracción del Colorante de Cochinilla

• La extracción comienza con la recolección manual o mecánica de cochinillas, que son insectos criados en nopales. Se seleccionan las cochinillas maduras y sanas para maximizar el contenido de ácido carmínico.

Procesamiento Inicial

• Los insectos recolectados se secan al sol o en hornos especializados para reducir su contenido de agua, facilitando así la extracción del pigmento. Luego, se trituran hasta obtener un polvo fino.

Lixiviación del Colorante

• El polvo obtenido se somete a un proceso de lixiviación utilizando solventes como agua o alcohol para extraer el pigmento de las células de las cochinillas.

Preparación de la Base de Fresa

Selección y Limpieza

• Las fresas frescas se seleccionan cuidadosamente y se lavan para eliminar impurezas antes de ser cortadas en trozos pequeños.

Cocción con Azúcar

• Los trozos de fresa se cocinan a fuego lento con azúcar, lo que ayuda a extraer el jugo y formar un almíbar. La mezcla adquiere una consistencia similar a la compota.

Adición del Colorante

• Una vez que la compota alcanza la textura deseada, se añade el colorante de cochinilla purificado. La cantidad depende del tono rojo deseado.

Integración Homogénea

• Se mezcla bien la compota con el colorante para asegurar un color uniforme sin alterar el sabor natural.

Mezcla con Yogur Blanco

Preparación del Yogur Blanco

• El yogur blanco sin sabor es preparado mediante fermentación y luego enfriado antes de mezclarlo gradualmente con la base de fresa.

Mezclado Homogéneo

• Se utiliza equipo especializado para combinar ambos ingredientes, asegurando una distribución homogénea y evitando áreas insípidas o sobrecargadas en sabor.

Envasado

Preparativos Previos al Envasado

• Antes del envasado, tanto la maquinaria como los recipientes son limpiados y esterilizados meticulosamente para evitar contaminantes.

Proceso de Envasado

• El yogur mezclado es trasladado a máquinas que llenan los recipientes estériles controlando cuidadosamente las cantidades durante el llenado.

Control de Calidad

• Los envases llenos son inspeccionados visualmente y mediante pruebas especializadas para garantizar calidad microbiológica, sabor y textura adecuadas antes del etiquetado final.

Refrigeración y Distribución

Almacenamiento en Frío

• El yogur envasado es refrigerado entre 2 a 4 grados Celsius para mantener su calidad prolongando su vida útil.

Logística

• Finalmente, el yogur es distribuido en camiones refrigerados hacia tiendas y supermercados.