SALSA VELOUTÉ//Las 5 Salsas Madre y sus Derivadas

¿Cómo hacer una salsa de veluté?

Introducción a la salsa de veluté

• La salsa de veluté es una de las cinco salsas madre, versátil y básica para muchas preparaciones. Se elabora con caldo en lugar de leche, lo que la hace ideal para sopas y salsas para pescados y aves.

• Este vídeo es un tutorial rápido y didáctico sobre cómo preparar esta salsa fundamental en la cocina.

Ingredientes necesarios

• Para la receta se requiere: 1 litro de caldo (pollo o pescado), 80 gramos de aceite de oliva virgen extra o mantequilla, 60 gramos de harina de trigo, y 10 gramos de sal por litro. También se puede usar almidón de maíz como alternativa a la harina.

• La veluté es una base tradicional en la cocina francesa e internacional, permitiendo crear diversas recetas como salsas, sopas o cremas.

Proceso de elaboración

• Comenzar calentando el aceite o mantequilla a fuego medio antes de añadir la harina para formar un roux (mezcla grasa-harina). Dependiendo del tiempo que se cocine, el roux puede ser blanco, rubio u oscuro. En este caso se busca un roux blanco.

• Una vez que el roux esté listo, se añade lentamente el caldo caliente mientras se mezcla para evitar grumos. Esto crea una base suave ideal para diferentes platos.

Versatilidad y aplicaciones

• La salsa resultante puede usarse como base para sopas ligadas o enriquecida con mariscos como mejillones o almejas, convirtiéndose en una deliciosa sopa marina.

• Es importante recordar que esta salsa puede adaptarse añadiendo ingredientes como tomate o limón según sea necesario; su flexibilidad permite múltiples variaciones culinarias.

Conclusión sobre la preparación

• Al final del proceso, se obtiene una salsa cremosa perfecta tanto para platos principales como acompañamientos; es esencial aprovechar caldos caseros en su preparación.

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