Cómo Se Produce La LECHE? [Proceso En Fábrica]

Proceso de Fabricación de la Leche

Resumen de la Sección: En esta sección, se explora el proceso de fabricación de la leche, desde su recolección en la granja hasta su envasado para distribución.

Proceso de Recolección y Transporte

• La leche cruda es una materia prima perecedera que requiere condiciones adecuadas para mantenerse fresca.

• La industria láctea sigue un sistema de autocontrol para cumplir normas y requisitos.

Ordeño y Cuidado de las Vacas

• Los tambos lecheros son fundamentales para extraer leche y cuidar a las vacas.

• El ordeño manual y mecánico son métodos utilizados para extraer la leche.

Recepción y Control de Calidad

• La leche recolectada se transporta en camiones cisterna bajo condiciones controladas.

• Se realizan controles obligatorios como inspección visual, temperatura y limpieza en el establecimiento lácteo.

Limpieza y Estandarización

Resumen de la Sección: En esta etapa del proceso, se lleva a cabo la limpieza, filtrado previo, higienización, desnatado y estandarización de la leche.

Filtrado y Higienización

• La leche se somete a un primer filtrado antes del proceso de higienización.

• Tras desnatarse, se realiza una pre esterilización para reducir microorganismos presentes.

Estandarización y Tratamiento Térmico

• En el depósito de estandarización se ajusta el contenido graso según el tipo deseado.

Sobrante y Pasteurización de la Leche

Resumen de la Sección: En esta sección, se aborda el proceso de pasteurización de la leche para eliminar microorganismos patógenos y garantizar su conservación.

Proceso de Pasteurización

• La pasteurización busca eliminar la flora patógena calentando la leche a 85 grados centígrados durante 5 minutos.

• La leche requiere refrigeración constante debido a su corta vida útil de aproximadamente 5 a 10 días.

Ultra Alta Pasteurización y Envasado Aséptico

Resumen de la Sección: Aquí se explora el proceso de ultra alta pasteurización y el envasado aséptico como métodos para prolongar la vida útil de la leche.

Ultra Alta Pasteurización

• Consiste en calentar la leche a 140 grados centígrados por 4 segundos para conservar los nutrientes y sabor.

• Permite una vida útil aproximada de tres a seis meses sin alterar las propiedades naturales.

Envasado Aséptico

• El envasado aséptico implica llenar envases estériles con leche tratada previamente, garantizando una larga vida útil.

• Los envases tetrabrik son comunes, ofreciendo barreras contra luz y oxígeno para preservar el producto.

Embalaje, Almacenamiento y Distribución

Resumen de la Sección: Se detallan los pasos finales del proceso lácteo, desde el embalaje hasta su distribución en puntos de venta.

Embalaje y Almacenamiento

• La leche se empaqueta en castillos plásticos limpios según diferentes formatos (250ml, 500ml, etc.).

• Posteriormente, se almacena en un cuarto frío a temperaturas entre 2 y 4 grados centígrados para mantener la cadena de frío.

Distribución

• El departamento logístico se encarga del transporte refrigerado hacia los puntos de venta.