Как сетям ресторанов и доставкам еды повысить прибыль своей доставки?

Как удвоить рентабельность в доставке?

Введение

• Эдуард приветствует участников и представляет тему лекции о том, как удвоить рентабельность в доставке.

• Эдуард делится своим опытом работы в службе доставки сети ресторанов People Group, которая включает 10 ресторанов в Санкт-Петербурге и Пушкине.

Основные блоки лекции

• Лекция состоит из четырех основных блоков:

• Минимальная сумма заказа как основа юнит экономики.

• Сокращение расходов на курьеров и менеджеров.

• Управление пиковыми нагрузками и автоматизация процессов.

• Программа лояльности и ее влияние на рентабельность.

Минимальная сумма заказа

• Обсуждается минимальная сумма заказа как ключевой элемент юнит экономики. Эдуард акцентирует внимание на важности понимания экономики одного заказа для бизнеса.

• Приводится пример повышения минимальной суммы заказа с 900 до 1500 рублей после анализа данных, что позволило улучшить финансовые показатели.

Расходы на заказ

• Рассматриваются статьи расходов при заказе на сумму 900 рублей:

• Delivery cost (расходы на курьера и менеджера).

• Фудкост (себестоимость продуктов).

• Итоговые расходы составляют 89%, что приводит к нулевой прибыли при заказе в 900 рублей.

Анализ структуры продаж

• Структура продаж показывает, что заказы до 1000 рублей имеют отрицательную рентабельность. Заказы от 1400 рублей уже показывают положительную рентабельность.

• После повышения минимальной суммы до полутора тысяч наблюдается рост среднего чека на 5%.

Программа лояльности

• Обсуждаются бонусные программы и акции, которые могут существенно повлиять на рентабельность. Средний процент списаний составляет около 10–12%.

Упрощение фудкоста через sales mix

• Эдуард объясняет концепцию управления фудкостом через структуру продаж (sales mix), чтобы стимулировать продажи высокомаржинальных позиций.

Оптимизация расходов на курьеров

• Обсуждаются способы оптимизации затрат на курьеров, включая использование батчинга заказов для повышения производительности.

Платная доставка как маркетинговый инструмент

• Эдуард подчеркивает важность платной доставки для увеличения валовой прибыли. Она может использоваться как маркетинговый инструмент для привлечения клиентов.

Бесплатная доставка и автоматизация в ресторане

Введение в бесплатную доставку

• Обсуждение возможности внедрения бесплатной доставки для повышения спроса на определенные блюда.

• Планы по использованию инструмента, который позволит сделать платную доставку бесплатной в определенные дни и часы.

Автоматизация процессов

• Необходимость автоматизации для повышения производительности и оборачиваемости заказов.

• Введение системы сканирования заказов для отслеживания времени приготовления и сборки.

Контрольные точки

• Две ключевые контрольные точки: время приготовления заказа и время его сборки.

• Оцифровка этих точек приводит к повышению удовлетворенности клиентов за счет уменьшения опозданий.

Упрощение работы курьеров

Мобильное приложение для курьеров

• Использование мобильного приложения для управления статусами заказов курьерами.

• Удобство маршрутизации и связи с клиентами через приложение.

Повышение эффективности доставки

• Рассмотрение доставки как комплексного бизнес-процесса, а не просто опции ресторана.

Шесть основных блоков доставки

Основные компоненты успешной доставки

• Продвижение и маркетинг, производство, данные и аналитика, CRM поддержка клиентов, логистика, IT-системы.

Поддержка клиентов

Значимость поддержки клиентов

• Важность наличия колл-центра или менеджера для обработки запросов клиентов по доставке.

Автоматизация данных

Интеграция систем

• Использование гибкой CRM-системы для интеграции данных, аналитики и маркетинга.

Заключительные мысли о доставке

Обращение к слушателям

• Призыв обращаться с вопросами по запуску доставки или автоматизации процессов в ресторане.

Управление маржинальностью доставки

Оптимизация маржинальности

• Обсуждение управления маржинальностью через рекламу более прибыльных товаров.

Математика бизнеса

Связь выручки и маржи

• Анализ взаимосвязи между выручкой, маржей и частотой заказов.

Экономика одного заказа

Расчет себестоимости

• Пример расчета постоянных и переменных расходов на основе различных уровней выручки.

Повторные заказы

Влияние повторных заказов на прибыль

• Сравнение прибыли от новых клиентов с прибылью от постоянных клиентов.

Частота заказов

Значимость частоты заказов

• Чем больше повторных заказов у клиента, тем выше маржинальность бизнеса.

Как оптимизировать доставку в ресторане?

Введение в вопросы доставки

• Обсуждение важности учета затрат на доставку при большом количестве заказов. Рекомендуется анализировать нагрузку и сезонные колебания.

• Упоминание о сервисах для интеграции с системами отслеживания курьеров, таких как "Сайка" и "Курьерист".

Интеграция и автоматизация

• Автоматизация процессов доставки помогает улучшить работу курьеров, несмотря на некоторые ограничения конфигураций.

• Для оценки прибыльности внедрения комбо-системы необходимо использовать таблицы Excel для анализа стоимости доставки.

Комбо-системы и внешние курьеры

• Совмещение собственных курьеров с внешними может привести к увеличению прибыли даже при небольшом количестве заказов.

• Реферальная программа приносит дополнительные заказы, но не является основным источником дохода.

Оценка качества обслуживания

• Использование WhatsApp для оповещения клиентов после заказа позволяет собирать отзывы о качестве еды и сервиса.

• Система оценки CSI (Customer Satisfaction Index) помогает анализировать удовлетворенность клиентов по пятибалльной шкале.

Метрики и аналитика

• Важно измерять NPS (Net Promoter Score), чтобы понять готовность клиентов рекомендовать ресторан друзьям.

• После каждого заказа клиенты могут оценивать сервис, что позволяет оперативно реагировать на негативные отзывы.

Зоны доставки и их управление

• Рекомендации по делению города на зоны для более точной аналитики; чем меньше зоны, тем лучше результаты.

• Необходимо избегать использования картографии Айки из-за ее недостатков; лучше полагаться на автоматизированные системы расчета стоимости доставки.

Проблемы с предоплатой

• Большинство клиентов предпочитают предоплату, так как это снижает риски отказа от заказа после его приготовления.

Заключение

• Возможность обратиться за помощью к экспертам в области доставки; обсуждение конкретных кейсов без финансовых обязательств.