Vitaminas hidrosolubles: Vitamina C o Ácido ascórbico

Vitaminas hidrosolubles y vitamina C

Resumen de la sección: En esta sección, se revisa la vitamina C o ácido ascórbico y las características comunes de las vitaminas hidrosolubles.

Características de las vitaminas hidrosolubles

• Las vitaminas hidrosolubles son sensibles a cambios bruscos en condiciones químicas como pH y temperatura.

• Son solubles en agua e intervienen en el metabolismo energético al utilizar los carbohidratos, grasas y proteínas como fuente de energía.

• No se acumulan en nuestros tejidos a diferencia de las vitaminas liposolubles.

• El suministro de estas vitaminas debe ser continuo.

Vitaminas hidrosolubles

• Las vitaminas hidrosolubles van a encontrarse en los alimentos en forma de coenzima unidas a ellas.

• Van a ser liberadas en nuestro aparato digestivo por la acción de enzimas muy específicas.

• Se va a requerir la presencia de proteínas transportadoras específicas para su transporte a la sangre y los diversos tejidos.

Complejo B

• El complejo B está formado por diversas sustancias cada una con funciones diferentes.

• Cada una fue designada con una letra seguida de un índice numérico.

• La tendencia actual es llamarlas por su nombre propio.

Vitamina C o ácido ascórbico

• La deficiencia de vitamina C está relacionada con el escorbuto que se manifiesta por hemorragias y cicatrización lenta de heridas.

• El escorbuto es una enfermedad conocida desde la época de las cruzadas y se describe en diversos textos.

• La incidencia del escorbuto se redujo por la introducción de la papa o patata en Europa, ya que es una fuente importante de vitamina C.

Historia del descubrimiento de la vitamina C

• En 1497 Vasco da Gama describe los síntomas del escorbuto durante un viaje realizado desde Europa hacia India por el sur de África.

• En 1535 Jacques Cartier aprendió a curar el escorbuto preparando un extracto de las hojas del abeto.

• Varios capitanes de barco evitaron o curaron el escorbuto mediante la administración de jugo de limón.

• En 1757, James Lind descubre la cura del escorbuto y lo publica en un libro llamado "Artritis on the score be" donde demostraba el efecto beneficioso de los frutos cítricos sobre los enfermos.

Descubrimiento de la vitamina C

Resumen de la sección: Esta sección describe el descubrimiento de la vitamina C y cómo se demostró que prevenía el escorbuto.

Descubrimiento del ácido hexurónico y la vitamina C

• En 1928, Georgy aísla una sustancia a partir de muestras de glándulas suprarrenales y la denomina ácido hexurónico.

• En 1932, Charles Linkin aísla la vitamina C desde muestras de jugo de limón.

• Albert Szent-Györgyi y Norman Haworth establecen la estructura química de la vitamina C en 1933.

• La vitamina C también se conoce como ácido ascórbico debido a su capacidad para prevenir el escorbuto.

Propiedades y funciones de la vitamina C

• La vitamina C es necesaria para la síntesis del colágeno, un componente importante para los vasos sanguíneos, tendones, ligamentos y huesos.

• También juega un rol importante en la síntesis del neurotransmisor noradrenalina, que afecta el estado de ánimo.

• Es necesaria para la síntesis de carnitina, una molécula esencial para el transporte de grasas hacia las mitocondrias donde se obtiene energía.

• Es un antioxidante efectivo que protege moléculas importantes como carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos del daño causado por radicales libres.

• Puede prevenir la formación de nitrosaminas, compuestos carcinogénicos que se originan durante la digestión de carnes en el estómago.

• Favorece la absorción intestinal del hierro y su deficiencia severa puede provocar escorbuto.

Absorción y metabolismo de la vitamina C

• La vitamina C inicia su absorción en la mucosa bucal pero se absorbe principalmente en el intestino.

• Se mantiene en un equilibrio dinámico entre sus dos formas: ácido ascórbico e isoascórbico.

• Es muy soluble en agua pero tiende a oxidarse con facilidad.

Fuentes alimenticias de vitamina C

Resumen de la sección: En esta sección se habla sobre las fuentes alimenticias que contienen vitamina C.

Frutos cítricos

• El camu camu, proveniente del Perú, contiene más de 100 veces la cantidad de vitamina C obtenida en una naranja.

• Otros frutos cítricos que contienen vitamina C son el kiwi, el mango, la papaya, el melón, los limones y las fresas.

Vegetales

• El pimiento, el brócoli y el coliflor son vegetales que contienen una gran cantidad de vitamina C.

Con este video finaliza el estudio de las vitaminas hidrosolubles y en general de las fuentes alimenticias que las contienen.