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Scarpaccia, la torta de calabacín que vino de la Toscana | EL COMIDISTA
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Scarpaccia, la torta de calabacín que vino de la Toscana | EL COMIDISTA

Las Carpachan

Resumen de la sección: En esta sección, el presentador introduce las carpachan, una variante de la escarcha italiana que se prepara con calabacín y cebolla. Explica que hay dos versiones, una dulce y otra salada.

Preparación del Calabacín y la Cebolla

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  • Cortar el calabacín en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
  • Poner sal y pimienta al calabacín y a la cebolla para que pierdan agua. Dejar reposar en un escurridor sobre un platito.
  • Usar el líquido que suelta el calabacín y la cebolla en la propia masa para darle más sabor.

Mezcla de Ingredientes

  • Mezclar harina, líquido del calabacín y la cebolla, aceite y pimienta.
  • Añadir el calabacín y la cebolla a la mezcla.
  • Hornear durante 40 minutos a 220 grados con ventilador.

Presentación Final

  • Dorar las carpachan por ambos lados después de sacarlas del horno.
  • Rematar las carpachan con unas lascas de queso parmesano si se desea.

Variante con Harina Integral y Queso Rallado

  • Hacer una versión sui generis de la nona iturriaga usando harina integral y añadiendo queso rallado a la masa.
  • Comparar el sabor de la versión original con la variante con queso.

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La scarpaccia (pronúnciese más o menos como “las Cardachians” pero con p y sin ns final) es una especie de torta típica de la provincia de Lucca, en la Toscana. Ejemplo de la mejor cocina popular italiana, apenas lleva cuatro ingredientes -calabacín, cebolla, harina y aceite de oliva-, y su facilísima preparación es de las que hacen felices a los zánganos de la cocina. Aunque recibe este nombre por su presunto parecido a un zapato (“scarpa” en italiano), es todo ternura, y se suele preparar en dos versiones: la dulce, en el municipio de Viareggio, y la salada, en Camaiore. Nosotros apostamos por la segunda, como podrás comprobar en el vídeo que tienes arriba. Último apunte: la receta original no lleva queso y está buenísima, pero se lo puedes poner si quieres un extra de sabor (y de sal). RECETA ESCRITA: https://bit.ly/ScarpacciaComidista Suscríbete a nuestro canal: http://cort.as/-9ysp Visita: https://elcomidista.elpais.com Síguenos en Facebook: https://www.facebook.com/elcomidista Síguenos en Twitter: https://twitter.com/ElComidista Síguenos en Instagram: https://www.instagram.com/elcomidista ¡Bienvenido al canal oficial de EL COMIDISTA en EL PAÍS! Cada semana publicamos nuevos vídeos de gastronomía, recetas, restaurantes, productos, chaladuras culinarias y mucho más. ¡Suscríbete ya a nuestro canal!: http://cort.as/-9ysp El Comidista es una web muy maja que incluye recetas, info sobre trastos de cocina, restaurantes, productos y cualquier tontería que se les ocurra a sus autores.