Menús más rentables con INGENIERÍA DE MENÚ - 7 Consejos
¿Cómo hacer que el menú de tu restaurante sea más rentable?
Importancia del Menú en un Restaurante
- La carta de un restaurante es crucial para la decisión del cliente, siendo una herramienta clave en el branding y ventas.
- Un diseño adecuado del menú puede incrementar los ingresos entre un 15% y 20%, no solo por su estética, sino por su estructura.
Ingeniería de Menú: Concepto y Aplicación
- La ingeniería de menú es una técnica que evalúa el desempeño de cada plato para maximizar la rentabilidad mediante su posicionamiento.
- Se busca influir en las decisiones del cliente para que compren platos más rentables, utilizando datos sobre costos y ventas.
Clasificación de Platos según Rentabilidad
- Es esencial conocer el costo exacto de cada plato y tener tabulada la información de ventas para clasificar los platos.
- Los platos se clasifican en cuatro categorías:
- Estrellas (populares y rentables)
- Caballitos de batalla (populares pero poco rentables)
- Rompecabezas (rentables pero poco populares)
- Perros (poco populares y poco rentables).
Estrategias para Mejorar la Rentabilidad del Menú
- Para convertir platos en estrellas, se pueden ajustar recetas o presentaciones; los platos perros deben ser eliminados o promocionados mínimamente.
Siete Consejos Prácticos
- No usar signos de moneda en el menú; esto evita incomodidad al gastar dinero.
- No resaltar precios con negrita o color; evitar que la decisión se base únicamente en ellos.
- Usar tipografía más pequeña para números; esto ayuda a que no destaquen tanto como las letras.
- Describir platos evocando productos o marcas reconocidas; utilizar palabras sensoriales como "fresco" o "delicioso".
- Resaltar platos estrella con buena fotografía o marcadores visuales sin abusar del recurso.
Consideraciones Finales sobre Diseño del Menú
- Utilizar puntos calientes identificados por estudios de neuromarketing para guiar la atención del cliente hacia ciertas áreas del menú.
¿Cómo hacer tu menú más rentable?
Consejos para mejorar la rentabilidad del menú
- Se sugiere que los asesores de servicio gastronómico, como los meseros, deben estar informados sobre los platos estrella del mes y guiar a los clientes hacia estos de manera sutil.
- Se presentan siete consejos para aumentar la rentabilidad del menú. Además, se menciona un webinar gratuito sobre ingeniería de menú que se realizará si el video alcanza 1000 "me gusta".
- Se invita a la audiencia a dejar comentarios con dudas o sugerencias sobre temas futuros. También se anima a dar "like" al video y suscribirse al canal para recibir más contenido.