ALBUWHIP: ¿Cómo substituir el agua de la clara de huevo por sabor?
Introducción
Resumen de la sección: En esta introducción, Guillermo Corral y Edu Azuaza presentan el tema del video: el uso de Abuwhip (albúmina) en diversas aplicaciones culinarias. Explican que la albúmina es una proteína presente en la clara de huevo que permite obtener merengues con mucho sabor y estabilidad. También mencionan que la albúmina puede coagularse como un huevo normal, pero con la ventaja de tener mejor sabor y estabilidad.
Presentación del tema
- La albúmina es la proteína de la clara de huevo.
- Permite hacer merengues con mucho sabor.
- Se puede mezclar al 10% en base acuosa como purés de frutas.
- Se verán diferentes formas de utilizarla y sus aplicaciones.
Preparación de Pavlova
Resumen de la sección: En esta sección, se muestra cómo preparar una Pavlova utilizando albúmina. Se mezcla puré de cassis, jarabe simple y albúmina a baja temperatura. Luego se agrega gradualmente azúcar y trehalosa antes de batir hasta obtener un merengue estable. Finalmente, se coloca el merengue en una bandeja para hornear y se deja secar durante 12 horas a 40ºC.
Preparación del merengue
- Mezclar puré de cassis, jarabe simple y albúmina a baja temperatura.
- Batir bien hasta que se disuelva por completo durante el proceso.
- Agregar gradualmente azúcar y trehalosa previamente combinadas.
- Seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y estable.
Horneado y montaje de la Pavlova
- Colocar el merengue en una bandeja para hornear.
- Hacer un hueco en el centro del merengue.
- Hornear a 40ºC durante 12 horas.
- Una vez horneada, colocar chantilly y frutas en el hueco del merengue.
- Decorar con hojas de menta para dar frescura.
Preparación de Lady Fingers
Resumen de la sección: En esta sección, se muestra cómo preparar lady fingers utilizando albúmina. Se mezcla puré de maracuyá y albúmina antes de batir hasta obtener un merengue. Luego se agrega azúcar y se continúa batiendo. Después, se añade yema de huevo en tres partes antes de agregar harina, almidón y polvo para hornear tamizados. La masa resultante debe ser firme para poder formar los lady fingers que luego son horneados a 160ºC durante 5 o 6 minutos.
Preparación del merengue
- Mezclar puré de maracuyá y albúmina.
- Batir bien hasta que se disuelva por completo durante el proceso.
- Agregar azúcar gradualmente mientras sigue batiendo.
Incorporación de ingredientes adicionales
- Añadir las yemas de huevo en tres partes para preservar la estructura del merengue.
- Agregar harina, almidón y polvo para hornear tamizados a la mezcla.
Formado y horneado de los lady fingers
- Formar los lady fingers en una bandeja con líneas previamente preparada.
- Hornear a 160ºC durante 5 o 6 minutos.
Preparación de Charlotte Cake
Resumen de la sección: En esta sección, se muestra cómo utilizar albúmina para hacer un charlotte cake de maracuyá. Se utiliza el merengue preparado anteriormente y se combina con puré de maracuyá y otros ingredientes como harina, almidón y polvo para hornear. Luego, se hornean los bizcochos y se monta el charlotte utilizando los lady fingers.
Preparación del merengue
- Mezclar puré de maracuyá y albúmina.
- Batir bien hasta que se disuelva por completo durante el proceso.
- Agregar azúcar gradualmente mientras sigue batiendo.
Incorporación de ingredientes adicionales
- Añadir las yemas de huevo en tres partes para preservar la estructura del merengue.
- Agregar harina, almidón y polvo para hornear tamizados a la mezcla.
Horneado y montaje del charlotte
- Hornear los bizcochos a 160ºC durante 5 o 6 minutos.
- Montar el charlotte utilizando los lady fingers alrededor del molde.
Conclusion
En este video, Guillermo Corral y Edu Azuaza presentaron diferentes formas de utilizar Abuwhip (albúmina) en recetas como Pavlova y Charlotte Cake. La albúmina permite obtener merengues estables con mucho sabor. También demostraron cómo preparar lady fingers utilizando albúmina. Estas técnicas ofrecen alternativas interesantes para mejorar el sabor y la estabilidad de diferentes preparaciones culinarias.
Conservación de la textura y sabor de la fruta
Resumen de la sección: En esta parte del video, se explica la importancia de conservar la textura y sabor de la fruta al preparar un postre. Se menciona que es necesario preservar la textura y obtener un sabor potente.
Conservación de la textura y sabor de la fruta
- Para conservar mejor el relleno más tarde, es importante preservar la textura de la fruta y obtener un sabor potente.
Decoración con chocolate y hojas de menta
Resumen de la sección: En esta parte del video, se muestra cómo decorar el postre con chocolate y hojas de menta.
Decoración con chocolate y hojas de menta
- Se utiliza chocolate derretido con aroma a frambuesa para decorar el postre. Se colocan algunas gotas sobre las frutas.
- Se utilizan plumas de chocolate para decorar el postre.
- Se agregan hojas de menta para dar frescura al postre.
Montaje del mousse en el sablé
Resumen de la sección: En esta parte del video, se muestra cómo montar el mousse en el sablé.
Montaje del mousse en el sablé
- Se coloca el mousse sobre el sablé como base del postre. Es un proceso fácil.
Pavlova con contraste de texturas
Resumen de la sección: En esta parte del video, se muestra cómo agregar gotas de chocolate a la pavlova para crear un contraste de texturas.
Pavlova con contraste de texturas
- Se agregan gotas de chocolate a la pavlova para crear un interesante contraste de texturas.
Finalización del postre y sabor intenso
Resumen de la sección: En esta parte del video, se muestra cómo finalizar el postre y se destaca la importancia del sabor intenso.
Finalización del postre y sabor intenso
- Se coloca el postre en un plato y se decora con una frambuesa. El álbumen ayuda a obtener una consistencia suave y un sabor intenso.
- El postre tiene un sabor muy agradable y menos dulce.
Preparación del macaron con puré de maracuyá
Resumen de la sección: En esta parte del video, se explica cómo preparar el macaron utilizando puré de maracuyá en lugar de clara de huevo.
Preparación del macaron con puré de maracuyá
- Para preparar el macaron, en lugar de utilizar clara de huevo, se utiliza puré de maracuyá junto con albuwhip.
- Esta versión utiliza albumina para proporcionar sabor y color, y para coagular la mezcla.
Preparación de la masa del macaron
Resumen de la sección: En esta parte del video, se muestra cómo preparar la masa del macaron utilizando albuwhip y otros ingredientes.
Preparación de la masa del macaron
- Se mezcla el puré de maracuyá con albuwhip en un procesador.
- En un recipiente aparte, se combina el polvo de almendra, azúcar en polvo, colorante alimentario natural y albumina. Se bate bien hasta obtener una consistencia espumosa.
- Se agrega agua para obtener una pasta de almendra y se continúa batiendo durante 3 minutos.
Mezcla de la meringa con la pasta de almendra
Resumen de la sección: En esta parte del video, se muestra cómo combinar la meringa con la pasta de almendra para obtener una masa homogénea.
Mezcla de la meringa con la pasta de almendra
- Una vez que está lista la meringa, se transfiere a un recipiente aparte. Es importante evitar grumos y lograr una textura cremosa.
- A continuación, se combina cuidadosamente la meringa con la pasta de almendra hasta obtener una textura regular.
Formado y horneado del macaron
Resumen de la sección: En esta parte del video, se muestra cómo dar forma y hornear el macaron.
Formado y horneado del macaron
- Se utiliza una manga pastelera con una boquilla plana de 6 mm para dar forma a los macarons. Se hornean a 160ºC durante 5 o 6 minutos, dependiendo de cada horno.
- Una vez que están horneados y enfriados, se pueden espolvorear con azúcar en polvo antes de montar el postre final.
Montaje final del macaron
Resumen de la sección: En esta parte del video, se muestra cómo montar el macaron final utilizando pâte de fruit de naranja.
Montaje final del macaron
- Se coloca un círculo alrededor de la cáscara del macaron y se agrega pâte de fruit de naranja en el centro.
- Se cierra el macaron con otra cáscara y se presiona ligeramente para obtener un relleno uniforme.
- Por último, se añade un trozo adicional como toque final. Este biscuit tiene un color natural de maracuyá.
Preparación de los alimentos
Resumen de la sección: En esta sección, se muestra cómo colocar los alimentos en un plato.
Colocación de los alimentos en un plato
- Coloca los alimentos en un plato.