ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA JUGOSAS

Receta de Albóndigas en Salsa Española

Introducción a la Receta

• El presentador da la bienvenida y menciona que compartirá una receta de albóndigas tiernas en salsa española, destacando que esta salsa es una de las cinco salsas madres.

• Se invita a los espectadores a suscribirse al canal antes de comenzar con la preparación.

Preparación del Fondo Oscuro

• Se explica cómo hacer el fondo oscuro utilizando huesos y tendones tostados, específicamente carcasas de pollo, junto con verduras.

• El proceso incluye tostar los ingredientes en una freidora de aire o en el horno a 205 grados durante 20 minutos, seguido por un dorado adicional por 10 minutos.

• Se añade agua (1 litro), granos de pimienta negra y se cocina a fuego bajo durante 45 minutos a 1 hora.

Mezcla de Ingredientes para las Albóndigas

• Se trocea pan (50 g) y se cubre con leche (150 ml), dejando que se ablande. Esto ayuda a mantener las albóndigas jugosas.

• La carne utilizada es medio kilo de ternera y cerdo; se pica junto con un diente de ajo. No se añade huevo para mantener el sabor intenso a carne.

Formación y Cocción de las Albóndigas

• La masa resultante debe ser pegajosa, lo cual es positivo para mantener la forma. Se forman las albóndigas usando harina para evitar que se peguen.

• En una sartén, se calienta aceite de oliva con un diente de ajo para aromatizar antes de dorar las albóndigas.

Preparación de la Salsa

• Después de dorar las albóndigas, se añade harina (25 g) para hacer un roux, cocinándolo suavemente durante unos minutos hasta que esté dorado.

• Se incorpora tomillo, vino generoso (50 ml), tomate frito (una cucharada), y el fondo preparado anteriormente. Todo esto lleva a ebullición.

Finalización del Plato

• Las albóndigas se añaden a la salsa y se cocinan durante 15 a 20 minutos. Antes de servirlas, deben reposar durante 10 minutos.

• El presentador destaca que el sabor intenso proviene del fondo preparado y sugiere usar solo la yema si se desea añadir huevo para evitar que las albóndigas queden duras.

Conclusión