Cosecha y pos-cosecha de café

Proceso de Cosecha y Beneficiado del Café

Introducción al Cultivo de Café

• En San Ginasio de Velasco se cultiva café de la variedad Catuaí, tanto rojo como amarillo.

• La cosecha se realiza mediante una selección cuidadosa, recolectando solo los granos maduros para asegurar la calidad del café.

Métodos de Cosecha

• El café Catuaí tiene tres floraciones, lo que permite realizar tres cosechas al año, desde abril hasta junio.

• Se evita mezclar las cosechas diarias y no se recogen granos caídos para mantener la calidad.

Proceso de Postcosecha

Bollado y Despulpado

• El bollado consiste en sumergir los granos en agua para eliminar impurezas y granos defectuosos.

• Después del bollado, se utiliza una despulpadora; las cáscaras resultantes son recicladas como compost.

Fermentación

• La fermentación dura entre 8 a 12 horas dependiendo del clima. Se verifica su estado con la técnica del palo: si el hoyo permanece tras retirar el palo, el grano está listo.

Lavado y Secado

• El lavado debe realizarse al menos tres veces para eliminar completamente el mucílago.