AMINOÁCIDOS - Bioquímica | Biologia com Samuel Cunha

氨基酸的基础知识

氨基酸的定义与功能

• 氨基酸是构成蛋白质的有机化合物，多个氨基酸通过肽键连接形成蛋白质。

• 除了构成蛋白质外，氨基酸还有其他重要功能，这些在生物学中也很重要。

氨基酸的结构与分类

• 本节将讨论氨基酸的一般结构、分类及其在饮食中的来源。

• 氨基酸由碳、氢、氧和氮等元素组成，有些还含有硫。

生物学中的例外情况

• 生物学中唯一不变的是变化，所有生物体和其组成都在不断演变。

• 讲解了一些生物学规则的例外情况，以及这些例外如何影响学习和考试。

学习的重要性与应用

学习目的与生活联系

• 学习不仅仅是为了考试，更是为了理解生命科学的重要性。

• 知识可以帮助我们更好地选择健康饮食，例如了解必需氨基酸的来源。

氨基酸的基本结构

• 每个氨基酸都有一个中心碳原子，连接着一个氨基、一个羧基和一个侧链（R）。

• 在20种常见氨基酸中，只有一种不连接氢原子，其余均以相似方式构造，但侧链不同。

蛋白质合成与多样性

蛋白质合成过程

• 20种不同的氨基酸组合形成各种蛋白质，不同组合决定了蛋白质的特性。

蛋白质合成与氨基酸的重要性

氨基酸的基本知识

• 生命体中仅有20种氨基酸，这些氨基酸是构建所有蛋白质的基础。

• 氨基酸的排列顺序由基因决定，影响蛋白质的功能和特性。

• 每个细胞内含有完整的遗传物质（除红血球外），这些遗传信息以DNA形式存在于染色体中。

蛋白质合成过程

• RNA信使负责将遗传信息转化为蛋白质，通过核糖体组装氨基酸。

• 蛋白质的类型取决于氨基酸的顺序，尽管大多数人类蛋白质相似，但某些特征如肤色则有所不同。

自养生物与异养生物

• 自养生物（如植物）能够自行合成所需的所有氨基酸，而异养生物（如人类）则需要通过食物获取部分必需氨基酸。

• 必需氨基酸是指那些我们无法自身合成，必须通过饮食摄入。

氨基酸分类及其重要性

• 有些氨基酸在不同年龄阶段可能被视为必需或非必需，根据个体发育情况而变化。

• 氨基酸可分为自然型和必需型，后者在数量上不足以满足身体需求。

氨基酸的功能与应用

• 氨基酸不仅用于形成蛋白质，还可以作为激素、缓冲系统等多种功能发挥作用。

• 蛋白质是由重复的小分子（单体）构成，被称为聚合物，其结构复杂且多样化。

营养与氨基酸的关系

氨基酸与血糖

• 氨基酸不是糖类，不会增加血糖，形成氨基酸的过程涉及其结合和修饰。

主要营养来源

• 主要的营养来源是动物性食品，尤其是红肉，但素食者也可以通过多样化饮食获得所有必需氨基酸。

豆类的重要性

• 豆类在氮循环中起重要作用，与根部细菌共生，有助于固定氮，这对蛋白质和氨基酸的形成至关重要。

饮食组合

• 典型的巴西饮食如米饭和豆子组合，可以提供所有必需氨基酸，因为两者互补各自缺失的成分。

蛋白质与多肽

• 氨基酸是构成蛋白质的单体，通过肽键连接形成多肽。了解这一点对于学习化学非常重要。

肽键及其分类

肽键的定义

• 两个氨基酸之间通过肽键连接，形成称为肽（peptídeo）的分子，这是由多个氨基酸聚合而成的。

多肽分类

• 根据连接的氨基酸数量，多肽可分为寡肽（2到10个）、二肽、三肽等，直至大于80个以上被视为蛋白质。

合成反应

• 在两个氨基酸通过脱水合成时，会释放出一分子水，这一过程称为脱水合成反应。

脱水合成机制

氨基酸的合成与分解过程

氨基酸的连接与水合作用

• 氨基酸通过脱水合成形成肽键，过程中释放出水分子。

• 在消化过程中，蛋白质被分解为氨基酸，这一过程需要打破肽键。

• 打破肽键的过程称为水解（Hidrólise），即在此过程中需要重新加入水分子。

氨基酸的重要性与分类

• 人体可以合成11种天然氨基酸，总共需要29种，其中18种需通过饮食获取。

• 一些氨基酸可作为激素发挥作用，例如组胺和甲状腺激素T3、T4。

工业应用与营养需求

• 在工业中，某些氨基酸如苯丙氨酸用于制造甜味剂阿斯巴甜。

• 生长发育阶段对氨基酸的需求量较大，儿童时期尤其需要足够的蛋白质摄入。

蛋白质消化过程

• 食物中的蛋白质在胃中被酶（如胃蛋白酶）初步分解为小肽段。

• 小肽在小肠中继续被其他酶（如肽酶）进一步分解为单个氨基酸。

水解反应中的水分子需求