Lipídios (Componentes Orgânicos) - Aula 05 - Módulo 1 - Bioquímica - Prof. Guilherme

Introdução aos Lipídios

Visão Geral da Seção: Nesta seção introdutória, o professor Guilherme explora a estrutura da membrana plasmática celular e sua semelhança com a fina película de uma bolha de sabão. Ele destaca a importância de compreender os conceitos básicos para avançar no estudo da Biologia.

Estrutura dos Lipídios

• A estrutura dos lipídios na membrana plasmática celular é comparada à formação de uma bolha de sabão, onde os lipídios estão voltados para fora, criando um filme de água entre as camadas.

Características dos Lipídios

• Os lipídios são classificados em grupos como glicerídios, esteroides e carotenoides, sendo moléculas orgânicas apolares compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio em cadeias longas.

Propriedades dos Lipídios

• Devido à sua natureza apolar, os lipídios são insolúveis em água, não possuindo regiões com cargas distintas. Essa característica influencia sua interação com solventes orgânicos.

Macromoléculas e Funções

• Ao contrário dos polissacarídeos que formam polímeros, os lipídios não se organizam dessa forma. Eles são considerados macromoléculas devido ao número extenso de carbonos em suas cadeias.

Funções Energéticas e Reservas

• Os lipídios desempenham funções energéticas essenciais como fonte secundária de energia armazenada principalmente no tecido adiposo em animais. A reserva energética é acionada quando há escassez de glicose ou glicogênio.

Estrutura e Funções dos Lipídios

Visão Geral da Seção: Nesta parte do vídeo, o professor aborda mais detalhadamente as funções energéticas e estruturais dos lipídios no organismo.

Reserva Energética nos Animais

• Em animais, a reserva energética é armazenada no tecido adiposo como gordura. Quando há falta de glicose ou glicogênio, o organismo recorre às reservas lipidiais para obter energia.

Camadas Cutâneas

• O professor ilustra as camadas da pele humana destacando a hipoderme como uma camada rica em gordura antes do músculo. Essa região serve como reserva energética similar ao tecido adiposo.

Introdução aos Lipídios

Visão Geral da Seção: Nesta parte, são abordadas as principais características e funções dos lipídios no organismo humano.

Principais Funções dos Lipídios

• Os lipídios, compostos por adipócitos, representam a principal fonte de reserva energética do corpo.

• Apesar de serem mais energéticos que os carboidratos, os lipídios são menos facilmente mobilizados devido à sua complexidade estrutural.

• Além da função energética, os lipídios atuam como isolantes elétricos e térmicos no organismo.

• A camada de gordura proveniente dos lipídios serve como isolante térmico em animais como o urso polar.

• Nos neurônios, os lipídios desempenham um papel crucial na formação da bainha de mielina, atuando como isolantes elétricos.

Funções Específicas dos Lipídios

Visão Geral da Seção: Aqui são exploradas outras funções importantes dos lipídios no organismo humano.

Outras Funções Importantes

• Os lipídios também oferecem proteção mecânica, como visto na camada de gordura do urso polar.

• Participam na formação de membranas celulares e organelas através dos fosfolipídios.

• Alguns hormônios essenciais derivam do colesterol, destacando-se a progesterona e a testosterona.

• Atuam como impermeabilizantes em diversas situações fisiológicas, como a cera nos ouvidos para proteger o tímpano.

Classes de Lipídeos

Visão Geral da Seção: São apresentadas as cinco classes principais de lipídeos e suas características distintivas.

Classes Principais

• As cinco classes incluem glicerídeos, cerídeos, fosfolipídios, esteroides e carotenoides.

Desidratação e Saturação em Glicerídeos

Visão Geral da Seção: Nesta seção, são abordados conceitos essenciais sobre glicerídeos, destacando a importância do glicerol, ácidos graxos e a relação com a saturação.

Glicerol e Ácidos Graxos

• O glicerol é um triálcool com três carbonos, cada um ligado a uma hidroxila (OH), característico dos álcoois.

• Os ácidos graxos são compostos por cadeias de carbono com um grupo carboxila no final, sendo chamados de ácidos carboxílicos.

Ligação entre Glicerol e Ácidos Graxos

• A ligação entre o glicerol e os ácidos graxos forma os glicerídeos: monoglicerídeo (1 ácido graxo), diglicerídeo (2 ácidos graxos) e triglicerídeo (3 ácidos graxos).

• Triglicerídeos elevados no sangue indicam alta presença de gordura circulante, podendo ser prejudicial à saúde.

Saturação em Ácidos Graxos

• A ligação do ácido graxo ao glicerol envolve a perda de um hidrogênio do grupo carboxila, formando uma ligação covalente.

• A união entre o ácido graxo e o glicerol ocorre por desidratação, resultando na formação de uma molécula de água.

Diferenças entre Óleos e Gorduras

Visão Geral da Seção: Esta parte explora as distinções fundamentais entre óleos e gorduras, ressaltando suas origens vegetal ou animal e características físicas.

Óleos versus Gorduras

• Óleos geralmente têm origem vegetal, enquanto as gorduras provêm principalmente de fontes animais.

• A diferença crucial reside na fluidez: óleos são líquidos devido à sua estrutura molecular mais fluida; já as gorduras são sólidas pela disposição compacta das moléculas.

Exemplo Prático

• Ao assar carne contendo gordura animal, como costela de porco, a gordura derrete tornando-se líquida. No entanto, ao esfriar novamente, solidifica-se demonstrando sua natureza sólida.

Saturação em Composto Líquido versus Sólido

Visão Geral da Seção: Aqui é discutida a relação entre saturação e fluidez em compostos líquidos insaturados versus sólidos saturados.

Conceito de Saturação

• Composto líquido é mais insaturado; composto sólido é mais saturado. A saturação está relacionada à capacidade dos carbonos receberem hidrogênios na cadeia.

Demonstração Visual

• Em uma cadeia saturada de hidrogênios nos carbonos não há espaço para mais ligações. Isso evidencia que a cadeia está completa e "cheia" de hidrogênios.

Analogia Significativa

Compreendendo a Saturação e Insaturação nos Lipídios

Visão Geral da Seção: Nesta parte, o palestrante explora a relação entre saturação e insaturação nos lipídios, destacando como essas características afetam a estrutura e propriedades dos ácidos graxos.

Saturação e Insaturação nos Lipídios

• A presença de duplas ligações em ácidos graxos resulta em insaturações, que levam à deformação da cadeia e conferem maior fluidez aos lipídios.

• A saturação de hidrogênio em ácidos graxos pode ser alterada pela quebra de ligações, permitindo a adição ou remoção de hidrogênios para modificar as propriedades do lipídio.

• O número de insaturações influencia na fluidez da cadeia do ácido graxo, sendo que quanto mais insaturações, mais deformada e líquida é a cadeia.

Diferença entre Gordura Cis e Trans

Visão Geral da Seção: Neste trecho, são abordadas as diferenças entre gorduras cis e trans, relacionando-as com as configurações das duplas ligações nos ácidos graxos.

Gordura Cis vs. Gordura Trans

• As gorduras cis possuem os hidrogênios ligados aos carbonos insaturados do mesmo lado, resultando em uma cadeia torta para baixo; já as gorduras trans apresentam os hidrogênios opostamente posicionados.

• A configuração das duplas ligações impacta na fluidez do lipídio: quanto mais torta a cadeia (gordura cis), mais oleosa e fluida ela é; enquanto uma cadeia retilínea (gordura trans) tende a se compactar formando blocos sólidos.

Impacto das Configurações nas Propriedades das Gorduras

Visão Geral da Seção: Aqui são discutidas as consequências das diferentes configurações nas propriedades físicas das gorduras, enfatizando sua relevância para a saúde.

Propriedades Físicas das Gorduras

• A configuração cis resulta em uma cadeia mais torcida e fluida, enquanto a trans gera uma estrutura linear que se compacta facilmente com outras moléculas.

• As gorduras sólidas são consideradas mais perigosas para a saúde quando acumuladas no corpo, pois indicam maior presença de gorduras trans que podem contribuir para problemas cardiovasculares.

Alerta sobre Gorduras Vegetais Hidrogenadas

Visão Geral da Seção: Esta parte destaca os riscos associados às gorduras vegetais hidrogenadas presentes em produtos industrializados.

Perigos das Gorduras Vegetais Hidrogenadas

• Produtos como biscoitos e sorvetes contêm frequentemente gorduras vegetais hidrogenadas, prejudiciais à saúde quando consumidas em excesso.

Fotossíntese e Colesterol

Visão Geral da Seção: Nesta seção, são abordados temas relacionados à fotossíntese, carotenoides e colesterol, destacando sua importância e funções no organismo.

Carotenoides na Fotossíntese

• Os carotenoides, como o beta-caroteno, são pigmentos lipídicos presentes em frutos coloridos.

• Eles auxiliam a clorofila na absorção de cores não captadas por ela, como o verde.

• O beta-caroteno é essencial para a saúde ocular, sendo precursor da vitamina A.

Importância do Colesterol

• O colesterol é fundamental na síntese de hormônios essenciais para o corpo humano.

• Sua estrutura molecular consiste em quatro anéis carbônicos e uma cadeia carbônica.

• É necessário para a produção de hormônios esteroides como testosterona e cortisol.

Transporte de Colesterol no Organismo

• O colesterol precisa ser transportado no sangue por lipoproteínas devido à sua insolubilidade em água.

• Existem as lipoproteínas LDL (colesterol "ruim") e HDL (colesterol "bom"), importantes para o equilíbrio corporal.

• O HDL possui maior densidade proteica que o LDL, desempenhando um papel benéfico na prevenção de problemas cardiovasculares.

Explicação sobre Densidade e Lipídios

Visão Geral da Seção: Nesta parte, são abordados conceitos de densidade e lipídios, explicando como a água e o óleo se comportam em um copo com base em suas densidades.

Comportamento da Água e do Óleo no Copo

• A água desce para baixo no copo devido à sua maior densidade em relação ao óleo.

• A presença de mais lipídios resulta em menor densidade, enquanto mais água indica maior densidade.

• O LDL (lipoproteína de baixa densidade) tem potencial para entupir as artérias devido à formação de placas.

Processos nas Artérias e Formação de Placas

Visão Geral da Seção: Aqui são discutidos os processos naturais nas artérias, incluindo microlesões que podem levar à formação de placas ateroscleróticas.

Microlesões e Formação de Placas

• Durante os processos naturais, pequenas rachaduras nas artérias exigem reparo corporal.

• O acúmulo de LDL e triglicerídeos nas microlesões forma placas ateroscleróticas.

Papel do HDL na Prevenção do Entupimento das Artérias

Visão Geral da Seção: Explora-se o papel do HDL (lipoproteína de alta densidade) na prevenção do entupimento das artérias em contraste com o LDL.

Função Protetora do HDL

• O HDL impede o entupimento das artérias ao ter uma densidade maior que o LDL.

• Auxilia na conversão do LDL-C em bom colesterol, facilitando o transporte adequado.

Composição dos Fosfolipídios na Membrana Celular

Visão Geral da Seção: Detalhes sobre a estrutura dos fosfolipídios presentes na membrana plasmática das células.

Estrutura dos Fosfolipídios

• Os fosfolipídios possuem uma estrutura bicamada com cabeça contendo fosfato e colina.

• As cabeças dos fosfolipídios interagem com a água, enquanto as caudas são hidrofóbicas.

Importância do Colesterol na Rigidez da Membrana Celular

Visão Geral da Seção: Destaca-se a relevância do colesterol na manutenção da rigidez das membranas celulares.

Papel do Colesterol

• A inserção de colesterol nas membranas animais confere rigidez às mesmas.