Hostelería #PorElClima: La Finca, séptimo caso de éxito
¿Cómo implementar prácticas sostenibles en la cocina?
La influencia de las abuelas en la sostenibilidad
- El concepto de sostenibilidad se relaciona con las enseñanzas de las abuelas, quienes transmitieron la importancia de educarse sobre los productos y su origen.
- Se enfatiza la compra de productos en temporada y del terreno, promoviendo una cocina de cercanía que respeta el producto.
Políticas energéticas en el restaurante
- En el restaurante "La Finca", se han implementado políticas para reducir el consumo energético, como el uso de luminarias de bajo consumo.
- Se ha optado por proveedores que utilizan energías renovables y se han instalado placas fotovoltaicas para aprovechar la energía solar del Mediterráneo.
Gestión del agua
- La recolección de agua de lluvia es fundamental para regar plantas y aromáticas, destacando su importancia en el Levante.
- Se cuenta con una estación depuradora para tratar el agua utilizada en el restaurante, además de formar a los empleados sobre reducción del consumo hídrico.
Ciclo del producto: Reducir, Reutilizar, Reciclar
- Se promueve la administración electrónica para reducir el uso innecesario de papel al digitalizar procesos.
- Los productos no utilizados se aprovechan en otros procesos o elaboraciones; también se utilizan envases retornables y se reciclan materiales como vidrio, papel y cartón.