PREPARACIÓN DE CULTIVO LÁCTICO
Introducción y preparación de cultivos lácticos para elaborar yogur
Resumen de la sección: En esta sección, el magíster Óscar Suárez introduce el tema de la preparación de cultivos lácticos para elaborar yogur. Explica que más adelante realizarán una práctica de elaboración de yogur probiótico y menciona que se puede utilizar leche fresca o leche en polvo disuelta en agua tratada como base para el cultivo láctico. También menciona que realizarán la pasteurización a 85 grados centígrados por 30 minutos y luego enfriarán la mezcla a temperatura ambiente antes de agregar el sobre de cultivo.
Preparación del cultivo láctico
- Se puede utilizar leche fresca o 130 gramos de leche en polvo disuelta en un litro de agua tratada como base para el cultivo láctico.
- Realizar la pasteurización calentando la mezcla a 85 grados centígrados por 30 minutos.
- Enfriar la mezcla entre 10 a 15 grados centígrados.
- Agregar un sobre de cultivo al bol con suavidad, evitando formar espuma.
- Verter la mezcla en frascos pequeños (200 ml) y congelar.
Agregando ingredientes al bol
Resumen de la sección: En esta sección, el magíster Óscar Suárez muestra cómo agregar los ingredientes al bol donde se preparará el yogur. Utiliza leche HT17 como base y agrega un sobre de cultivo láctico al bol.
Agregando ingredientes al bol
- Colocar el bol sobre una olla con agua hirviendo para generar vapor.
- Asegurarse de que todos los utensilios estén limpios y esterilizados.
- Agregar la leche al bol.
- Agregar un sobre de cultivo láctico al bol.
Descripción del cultivo láctico utilizado
Resumen de la sección: En esta sección, el magíster Óscar Suárez describe el cultivo láctico utilizado en la preparación del yogur. Menciona las diferentes cepas bacterianas presentes en el cultivo y su porcentaje.
Descripción del cultivo láctico utilizado
- El cultivo láctico utilizado contiene 5 cepas probióticas, incluyendo Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacilos acidófilos y Bifidobacterium infantis.
- Estas cepas se encuentran en un sobre de cultivo específico para 100 litros de yogur.
Preparación del yogur
Resumen de la sección: En esta sección, el magíster Óscar Suárez muestra cómo preparar el yogur utilizando el cultivo láctico. Corta los sobres de cultivo y los agrega al bol con la leche.
Preparación del yogur
- Cortar los sobres de cultivo láctico.
- Agregar los sobres cortados al bol con la leche.
- Mezclar bien todos los ingredientes.
Importancia de conservar el cultivo láctico congelado
Resumen de la sección: En esta sección, el magíster Óscar Suárez explica la importancia de conservar el cultivo láctico congelado hasta su uso. Recomienda adquirir el cultivo láctico con hielo seco y no dejarlo fuera del congelador por mucho tiempo antes de utilizarlo.
Importancia de conservar el cultivo láctico congelado
- Conservar el cultivo láctico en estado congelado hasta su uso.
- Adquirir el cultivo láctico con hielo seco para mantener su calidad.
- No dejar el cultivo láctico fuera del congelador por mucho tiempo antes de utilizarlo.
Conclusión
Resumen de la sección: En esta sección, el magíster Óscar Suárez concluye la preparación del yogur y menciona que más adelante elaborará un producto a partir del yogur preparado.
Conclusión
- Se ha finalizado la preparación del yogur.
- Próximamente se elaborará un producto a partir del yogur preparado.