Estructura molecular de los triglicéridos (grasas) | Biología | Khan Academy en Español

Estructura Molecular de los Triglicéridos

Introducción a los Triglicéridos

• Los triglicéridos, comúnmente conocidos como grasas, son esenciales para la vida y se presentan en estado líquido como aceites.

• El término técnico "triglicérido" también puede ser referido como "triacilglicerol", que es más descriptivo al descomponer la molécula en partes.

Composición de un Triglicérido

• Un triglicérido está compuesto por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos. El glicerol tiene una cadena de tres carbonos con grupos hidroxilo, lo que lo clasifica como un alcohol.

• Los azúcares alcohólicos, o polioles, son sinónimos del glicerol; este último tiene un sabor dulce y es conocido por su uso en productos alimenticios.

Ácidos Grasos

• Los ácidos grasos son cadenas de carbono que pueden variar en longitud (hasta 30 carbonos), pero generalmente tienen entre 16 y 20 carbonos en sistemas biológicos.

• Estas cadenas son hidrofóbicas y no se disuelven bien en agua, lo que contribuye a su clasificación como grasas.

Formación del Triglicérido

• La parte ácida proviene del grupo carboxilo presente en los ácidos grasos, el cual facilita la liberación de protones de hidrógeno.

• La síntesis por deshidratación implica la formación de enlaces entre el glicerol y los ácidos grasos mediante reacciones donde se libera agua.

Proceso Químico Detallado

• Durante la síntesis, los pares de electrones solitarios en los grupos hidroxilo interactúan con carbonos cargados positivamente para formar enlaces.

• Este proceso genera moléculas de agua a medida que se forman enlaces entre el oxígeno del glicerol y el carbono del grupo carboxilo.

Formación de enlaces y moléculas de agua

Proceso de formación de enlaces

• Se pierden moléculas de agua para que se formen los enlaces. La representación gráfica muestra varios enlaces verdes, cada uno representando un enlace específico entre átomos.

• La química no es completamente precisa; los hidrógenos pueden ser eliminados en diferentes momentos. Si tres moléculas de agua se llevan estos hidrógenos, la carga positiva desaparece, resultando en una nueva estructura molecular.

Estructura del triglicérido

• Ignorando las tres moléculas de agua producidas, la estructura resultante es un triglicérido, también conocido como triacilglicerol. Este término técnico se deriva del glicerol.

• El grupo funcional asilo incluye un grupo carbonilo unido a una cadena orgánica (R). Cada uno de los tres grupos asilo tiene su propio grupo carbonilo y está conectado a un oxígeno.

Grupos funcionales y ésteres

• Cuando el carbono en el grupo carbonilo está unido a otra cadena orgánica y a un oxígeno que conecta con otra cadena orgánica, se forma un éster. En este caso, hay tres ésteres presentes en la estructura del triglicérido.

• Se revisan conceptos sobre grupos funcionales mientras se explica cómo el triacilglicerol proviene del glicerol y cómo los grupos asilo permiten la unión de ácidos grasos.

Tipos de grasas