Die alkoholische Gärung und Destillation

Abschnittsübersicht: In diesem Abschnitt wird erklärt, wie die alkoholische Gärung genutzt wird, um Alkohol in Getränken zu erzeugen. Außerdem wird die Destillation als Trennverfahren zur Gewinnung von hochprozentigem Alkohol vorgestellt.

Die alkoholische Gärung

• Bei der Herstellung von Bier und Wein wird die alkoholische Gärung genutzt, um Alkohol ins Getränk zu bringen.

• Hefepilze sind für die alkoholische Gärung verantwortlich und verwenden biochemische Stoffwechselwege.

• Ab einem bestimmten Prozentsatz an Alkohol sterben die Hefepilze, da Alkohol für sie giftig ist.

Die Destillation

• Bei Getränken wie Schnaps mit hohen Alkoholgehalten (bis zu 40% oder höher) stellt sich die Frage, wie man den Alkohol in solch hoher Konzentration erhält.

• Hier kommt das Trennverfahren der Destillation zum Einsatz.

• Durch unterschiedliche Siedetemperaturen der Flüssigkeiten kann man den Alkohol aus dem Wein trennen.

• Der Wein wird in einen Kolben gegeben und erhitzt. Bei einer bestimmten Temperatur verdampft der Ethanol (Alkohol).

• Der aufsteigende Dampf wird durch Kühlung wieder verflüssigt und abgetrennt.

• Es ist wichtig, dass die Apparatur offen ist, um Druckaufbau zu vermeiden.

Methanol und Konzentration von Alkohol

Abschnittsübersicht: In diesem Abschnitt wird erklärt, warum bei der Destillation darauf geachtet werden muss, dass kein Methanol im Alkohol enthalten ist. Außerdem wird die maximale Konzentration von Ethanol besprochen.

Methanol in alkoholischen Getränken

• Neben Ethanol kann auch Methanol im Wein enthalten sein.

• Methanol ist giftig für den Menschen und kann bereits bei niedrigeren Temperaturen als Ethanol verdampfen.

• Schnapsbrennereien achten darauf, dass ihre Produkte kein Methanol enthalten.

Maximale Konzentration von Ethanol

• Bei der Destillation kann eine maximale Volumenkonzentration von 96% erreicht werden.

• Mehr als 96% ist nicht möglich, da sich ab dieser Konzentration ein Gemisch aus Ethanol und Wasser bildet.

• Auf den Laborflaschen von Ethanol findet man ein Piktogramm mit einer Flamme, das auf die Entzündlichkeit hinweist.

Verwendung von Brennspiritus

Abschnittsübersicht: In diesem Abschnitt wird erklärt, warum Brennspiritus nicht zur Herstellung eigener Getränke verwendet werden sollte.

• Brennspiritus hat ebenfalls einen Alkoholgehalt von 96%, jedoch ist er vergällt und enthält ungenießbare Zusätze.

• Dies dient steuerlichen Zwecken und verhindert den Missbrauch des vergällten Alkohols für den Eigenverbrauch.

• Für die Herstellung eigener Getränke sollte daher hochprozentiger Alkohol ohne Zusätze verwendet werden.

Verträglichkeit und Gesundheitsrisiken

Abschnittsübersicht: In diesem Abschnitt wird die Verträglichkeit von Alkohol im menschlichen Körper diskutiert und ab welcher Menge gesundheitliche Risiken entstehen können.

• Die Verträglichkeit von Alkohol variiert von Person zu Person.

• Eine übermäßige Aufnahme von Alkohol kann jedoch gesundheitliche Probleme verursachen.

• Der Konsum von Methanol in größeren Mengen kann tödlich sein.

• Schnapsbrennereien achten darauf, dass ihre Produkte keinen schädlichen Gehalt an Methanol aufweisen.

• Die maximale Konzentration von Ethanol liegt bei 96% auf Volumenbasis.